山茶油提炼于野生木本油科植物果实中，是世界四大木本植物油之一。中国山茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油，除了两种油脂的脂肪酸组成及油脂特性、营养成分相似外，山茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或称茶皂素）。茶油原汁的高贵品质，又符合人们崇尚自然、提高生活质量的要求，为当今食用油中的精品。

山茶油为中国所特有，大约百分之九十五的山茶油都产自中国，适宜生长在我国北纬三十度附近的山地丘陵地区，不仅营养丰富，更是有机纯天然的木本油料，是比橄榄更好的油种。然而，由于长期以来缺少优良新品种、经营管理不善、初次投入较高，以及认识不足、缺乏政策扶持等原因，中国油茶产业一直没有发展起来。下面小编就带您了解山茶油的营养价值和吃法：

【山茶油怎么吃】

山茶油作为一种纯天然的食用油，对身体有很多好处和功效。但山茶油作为近几年才在市场上兴起的食用油，很多人都不懂得该如何吃。

那山茶油应该怎么吃？山茶油怎么吃才健康？这里，小编为大家推荐山茶油的5种吃法！

1、凉拌

普通食用油未经加热至熟，是不能直接用于凉拌的；而山茶油在未加热的情况下，可以直接用于凉拌各种荤菜、素菜。

此外，还可以调制成色拉酱，具有色泽鲜亮、口味爽滑，清淡、不油腻等优点。

如：茶油拌面、茶油拌饭、

2、炒

“热锅冷油”的烹调方式可以保证菜品的色、香、味和营养成分的最低程度的流失，用山茶油热炒食材，有不发黑、清爽可口、不油腻等特点。

如：茶油姜丝炒鸡肉、茶油炒淮山

3、煎炸

当煎炸食物时，普通的食用油在高温下会产生过氧化物，对人体有不好害处。山茶油含丰富的有抗氧化物质，在连续高温油炸之下，不易变质，不会产生出反式脂肪酸，是更加理想健康的煎炸食用油。

如：北京茶油鸭

4、烘烤

在烘烤食物前或烘烤食物时，在食物上涂抹上山茶油，能有效保持食物鲜香酥脆的口感，使食物不易变得糊焦。

5、佐汤

煮汤的过程中或煮汤后加入适量的野茶油，能让汤水变得更清鲜味美。山茶油怎么吃？山茶油除了用来炒、煎、炸、煮等之外，与普通的食用油相比，山茶油还具有可以直接食用的优点。

如：茶油米酒鸡、

【如何挑选山茶油】

现在市场上山茶油的品牌众多而且参差不齐，如何选择纯正的有机山茶油呢？

1、看品名和分类

根据国家标准通行的植物油脂理论，茶油按其等级可分为油茶籽毛油(原油)、精制级茶油等。最新的国家食用油标准也明确规定：毛油(原油)不能直接作为食用油。

2、看加工工艺

目前，加工工艺分为压榨法和浸出法。压榨茶油是油茶籽通过物理压榨工艺获得的油脂，与以油茶饼作为原料、用化工溶剂制取油脂的浸出法有着本质区别。

按照我国新的“食用油管理办法”，食用油脂加工方法必须在标签上注明“压榨法”或“浸出法”。

3、看产地

产地对于质量也有一定影响。茶油品质好坏与树种、气候、经纬度等地理条件有一定关系。目前，国内一些地方的茶油获得了地理标志产品认证，茶油产业已成为当地的特色产业。

4、看包装

茶油对光敏感，如果光照持续或强烈，茶油易被氧化，因此建议购买PET瓶包装，或不易透光的礼盒包装。这样，保存的时间会较长，且茶油中的营养不易被破坏。另外，还要看包装标贴上的保质期和有无QS认证。

5、看品质

茶油品质的好坏，一方面是内在的各项理化指标要求达到国家标准，另一方面需要通过感官进行测定。

把需要品评的茶油倒入小的玻璃杯手掌紧贴杯底，轻轻晃动，用手掌的温度慢慢将茶油加热，品质好的茶油有如下特征:

（1）观 油体透亮，呈黄色或金黄色

（2）闻 有浓郁的茶油香味

（3）尝 口感爽滑，喉咙的后部有明显的茶油清香

（4）听 这个是教你检测油内水分是否超标的，取油层底部的一两滴油，涂在易燃的纸片上点燃，燃烧正常无异常声音属合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声是不合格产品；燃烧时发出“叭叭”的爆炸声，则说明水分严重超标。

【山茶油的食用价值】

山茶油营养丰富，含脂肪酸（不饱和脂肪酸93%，其中油酸82%，亚油酸11%）、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣质,及富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯，角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌有着极佳的作用。

山茶油还富含维生素E和钙、铁、锌等微量元素，被医学家和营养学家誉为“生命之花”的锌元素，含量是大豆油的10倍，茶油中所含氨基酸的种类是所有食用油中最多的。

《中国药典》（1995年版）将茶油作为药用油收载，山茶油因其富含多种营养成分，内服、外用都有很好的效用。