果渣橄榄油和高档橄榄油的区别

买橄榄油时，要小心黑心商家把一种果渣的油也当做高档橄榄油卖。在初榨后余下的果渣中一般会有4%的残油，炼油厂就回收这些果渣，用化学浸出法萃取油料，再通过精炼得到油脂。这类橄榄油标明的是：pomace，意大利的渣油会标明sansa。

购买时，要看清橄榄油的正标，90%的橄榄油主要产自西班牙、意大利、希腊等地中海国家（因为油橄榄树只适合在地中海式气候中生长），这些基本上是欧盟国家，食品的包装说明必须符合欧盟标准规范，所以尽管进口的橄榄油品牌千差万别，他们的等级是统一的。

最好等级是extra virgin，这就是初榨橄榄油，与目前我国生产的油脂相比较，这种油是没有经过精炼的，也没有经过高温，只是在低温下进行压榨，使它的营养得以保存。橄榄油的下一个等级，就是精炼油，标pure或者什么都不标，就写着橄榄油（Oliver oil），这就是很多中文标称100%橄榄油的，其实它是一种通过精炼得到的油脂，只是在出厂时勾兑10%—20%的初榨橄榄油，来增加它的香味。