芝麻油的真伪检验方法

食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。

1、花生油

花生油或豆油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒进搪瓷或瓷制容器中存放。这样，油可以较久存放而不变质，做菜用时味道也特别香。

2、猪油

猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可较久存放而不变质。

3、小磨香油

小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。现介绍以下方法：把香油装进一小口玻璃瓶内，每500克油加入精盐1克，然后将瓶口塞紧，不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处3日左右，再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置于避光处保存，随吃随取。要注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。

小贴士：芝麻油的真伪检验方法

食用假香油可引起急性或慢性中毒，对人体的胃和肾脏都有损害，严重的甚至造成不孕不育的后果，下面介绍几种常用的芝麻油掺伪的感官识别法检验方法。

1、看色泽：不同的植物油，有不同的色泽，可倒点油在手心上或白纸上观察，大磨麻油淡黄色，小磨麻油红褐色；如麻油中掺入了其它食用植物油脂，则色泽就会发生变化。将香油由高处向油缸内倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，表明香油中掺有菜籽油、因为纯正的香油呈红铜色，清澈且香味扑鼻，一般来说机榨香油比小磨香油颜色淡。目前集市上出售的芝麻油，掺入多是毛麻籽油、菜籽油等，掺入毛麻籽油后的油色发黑，掺入菜油后的油色呈棕黄色。

2、闻气味：每种植物油都具有它本身种子的气味，如芝麻油有芝麻香味，豆油有豆腥味，菜油有辛辣味，棉料油有棉花籽味，花生油有花生仁味等。如果芝麻油中掺入了某一种植物油，则芝麻油的香气消失，从而含有掺入油的气味。

3、看亮度：在阳光下观察油质，纯质芝麻油、澄清透明、没有杂质，掺假的芝麻油，油液浑浊，杂质明显。从市场上查到的假芝麻油检验结果看，多是用小苏打冲成的淀粉糊与芝麻油混合搅拌而成，使芝麻油成为糊冻状，粘稠性大。有的用食碱和淀粉调出稀糊状掺入芝麻油中调和出售，人们食用这种油，有害身体健康。

4、看泡沫：将油倒人透明的无色玻璃瓶内，用劲摇晃，如果不起泡沫或有少量泡沫，并能很快消失的说明是真芝麻油；若泡沫多，成白色，消失慢，说明油中掺人了花生油、如泡沫成黑色，且不易消失，闻之有豆腥味的，则掺入了豆油。

5、尝滋味：纯质芝麻油，入口浓郁芳香，掺入菜油、豆油、棉籽油的芝麻油，入口发涩。

6、冷冻法鉴别：把香油放入冰箱冷冻，取出后放在室温下，纯正香油会迅速整体熔化。劣质油则熔化速度较慢，熔化阶段会出现一个明显的硬心。

7、滴水鉴别：用筷子沾滴香油滴到清水上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干个细小的油珠，掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。这是由于水表面张力造成的，纯正的芝麻油是高级脂肪，分子间作用力此较小，滴入水面后会由于水面张力比较大而迅速被拉升，越扩散越大；而勾兑的芝麻油由于添加物改变了油的亲水性、分子间作用力增大，进入水面后水面张力并不足以将其拉开，这是鉴别掺伪芝麻油最有效最直接的方法。