食用油使用行为不当可引发癌症？

“油”是人们每日必吃的食物，因此科学用油对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。目前，我国著名心血管专家洪昭光教授针对食用油使用提出了以下建议。

1.高温炒菜，很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

2.不吃植物油，或者不吃动物油。如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

3.长期只吃单一品种的油。我们建议最好几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

4.血脂不正常的人群或体重不正常的人群如何用油。对于这些特殊人群来说，我们强调的是选择植物油中含α-亚麻酸较高的。在用油的量上，也要有所控制。

血脂、体重正常的人，每天吃油不超过25克，而老年人、血脂异常人群、肥胖人群等，他们每天每人的用油量甚至要降到20克。选油首看脂肪酸含量，α-亚麻酸略高一点,对健康更有利。

亚麻籽油中就含有营养价值很高的α-亚麻酸，α-亚麻酸对高血脂、高血糖、肥胖症、儿童发育不良、视力下降等都市文明疾病具有良好的预防和治疗效果。营养学家建议我们应该多食亚麻籽油。