还不会运用亚麻籽油给全家人的早餐加营养？

营养早餐”都会在里面加上5ml左右的亚麻籽油。为什么要加入这样一种油呢?亚麻籽油中到底有什么样的有效成分呢? 

其最重要的原因是亚麻籽油中富含Ω-3(可参考第三章第二节)系列脂肪酸α亚麻酸，而这种脂肪酸是一种现代人体缺乏的营养素。由于食物过度烹调和饮食习惯问题，目前呈现出Ω-3不足(代表脂肪酸：α亚麻酸、EPA、DHA)，而Ω-6(代表脂肪酸：亚油酸)过剩的现象。

Ω-3和Ω-6都是人体必需脂肪酸，是脂肪酸家族中两束最鲜艳的花朵，高贵而脆弱。亚油酸属于“二不饱和”，α亚麻酸、EPA和DHA分别属于“三不饱和”、“五不饱和”和“六不饱和”。不饱和程度越高越容易被氧化破坏，所以，加热首先破坏的就是Ω-3。加热温度超过70度，α亚麻酸就开始被分解破坏。

大约在5万年前的旧石器时代，人类大都生食食物，Ω-3与Ω-6的摄入比例约为1：1;饮食文明出现后，随着烹调加工技艺的提高，Ω-6的比例渐渐多于Ω-3;1960年代后，出于对动物脂肪的恐惧，人们开始大量榨取植物油来取代动物油，常吃的植物油如大豆油、花生油、玉米油等主要由亚油酸(Ω -6)组成的，而富含Ω-9脂肪酸的橄榄油、山茶油和富含Ω-3的亚麻籽油、芥花油等很少吃到，导致Ω-6严重过剩，Ω-3严重不足。

油脂专家赵亮表示：Ω-6与Ω-3的合理比例是4：1，可目前往往超过20：1!

现代人最缺乏的营养素正式是Ω-3脂肪。严重缺乏Ω-3会使男人不育，女人流产，增加得心脏病、糖尿病和癌症等50多种病症的危险。所以，在我们做的营养早餐中添加5ml富含α亚麻酸的亚麻籽油非常有必要。

营养小贴士——营养早餐中添加5ml亚麻籽油的好处

随着研究的深入，α-亚麻酸与健康及疾病的关系，已引起了国内外学者瞩目和高度重视。尽管α-亚麻酸资源少，数量少，能够摄取到的食环境也少，但它们的生理活性却是人体不可缺少的。我国专家搜集国内外研究资料，进行了大量的基础研究，结果表明α-亚麻酸基本功效表现如下。

①　降低血脂

很多实验得出α-亚麻酸具有降低血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白及升高血清高密度脂蛋白的作用。

②　降低高血压

α-亚麻酸及其代谢产物EPA、DHA可扩张血管，增强血管弹性，使高血压患者的血压降低。

③　改善糖尿病症状

α-亚麻酸可促进胰岛素β细胞分泌胰岛素及使胰岛素在血液中维持稳定，还可降低靶细胞对胰岛素的抵抗，提高细胞膜上胰岛素受体的敏感度，减少胰岛素的拮抗性。同时，α-亚麻酸对人体各器官及神经系统的保护作用和增强作用对糖尿病人也是大有裨益的。

④　抑制血栓形成

影响血栓形成更为重要的因素是血小板凝集的程度，α-亚麻酸能明显抑制血小板聚集，同时降低胆固醇、甘油三酯、LDL、VLDL，升高HDL，从而发挥抗血栓作用，预防心肌梗塞和脑梗塞。

⑤　增强智力

因为由α-亚麻酸而来的DHA在脑神经和视网膜中大量集存，胎儿发育期间如果缺少α-亚麻酸等Ω-3脂肪酸，宝宝的智力发育会大受影响。

⑥　保护视力

视网膜是产生视觉的主要器官，α-亚麻酸可促进视网膜发育，助于保护视力。

⑦　抑制过敏反应

过敏的原因之一是身体反应性亢进，而食物中不同种类必须脂肪酸的比例变化可影响身体过敏反应亢进，提高Ω-3与Ω-6的比例即可抑制过敏反应亢进。

⑧　抗炎作用

α-亚麻酸对各种炎症介质和细胞因子有抑制作用，而且不会像抗生素一样带来不良反应。

⑨　抑制癌症的发生和转移

很多实验显示α-亚麻酸与亚油酸的比例失衡可使乳腺癌、大肠癌、肾癌、胰腺癌等发病率增加，同时，这些癌症的转移和α-亚麻酸的摄入量有关。