中国式爆炒高温烹饪就选高烟点的芥花油

食用油在国人饮食中扮演着不可或缺的角色，作为所有食材的忠实搭档，选择什么样的食用油直接影响了饮食的整体营养水平。在前段时间刚结束的全国营养科学大会上，来自美国的营养师分享了她关于食用油的选择。

中国家庭用油量超过推荐值

罗伯塔分享的主题是关于“膳食脂肪与健康饮食方式”，即如何通过控制膳食里的脂肪从而降低心血管疾病的风险。她指出中国家庭摄入的膳食脂肪大部分来自于烹饪油，而目前的状况是我们的膳食脂肪摄入量超过了膳食指南的推荐值。

《中国居民膳食指南2016》对国人的膳食明确指出了“少油”的理念，并规定成年人每天的食用油用量应限制在25克到30克之间，每天的反式脂肪酸摄入量应限制在2克或以下的水平。但事实上，统计显示，2016年中国每个家庭一个月会用到2升到4升油。

健康技能满分的芥花油

我们都知道，过多的油脂会给我们的健康带来一系列风险。罗伯塔也强调了选择好的食用油非常重要。经过对不同食用油营养成分的对比和实践，作为美国网红级营养达人的她十分推崇健康技能满分的芥花油。

首先，芥花油不含有会增加罹患心脏疾病风险的反式脂肪。作为同样有增加发生心脏疾病风险的饱和脂肪，在芥花油中的含量也是所有常见的烹饪油里面最低的，还不到橄榄油中饱和脂肪含量的一半。

其次，芥花油中有益的成分也很多，比如能减少发生心脏疾病的风险并帮助控制血糖的单不饱和脂肪，在芥花油中的含量就比较高。而人体自身无法产生又必须摄入脂肪酸亚麻酸（ -3脂肪酸）和亚油酸（ -6脂肪酸），在芥花油中的含量也不低。其中亚麻酸可以抑制炎症，并有助于防治心脏病发作和中风。而亚油酸是人体生长发育及皮肤健康的必需营养素。

高温下几乎不产生油烟

芥花油属于菜籽油的一种，但是和其他菜籽油不同的是，芥花油在烹饪时不会产生大量的隐形杀手——油烟。

芥花油的烟点非常高，即使烹饪时达到很高的温度，芥花油也不会轻易发生性变。真正等到它开始冒烟的时候，温度已经达到242摄氏度，这比油炸要求的最佳温度（185-190摄氏度）都高。所以，无论是嫩煎、爆炒还是油炸，芥花油都不会产生大量有害身体健康的油烟。

更重要的是，芥花油在烹饪中扮演的是一个相当低调的配角角色，自己的味道非常清淡，能够很好地突出食材本身的味道。