木本食用油的营养价值有什么不同

越来越多的人开始认识到木本食用油的营养价值

植物油是从大自然中植物的果实、种子、胚芽中提取的。按其油料植物属性的不同，可分为草本植物油和木本植物油两大类。

我们平时常吃的花生油、玉米油、大豆油、菜籽油、葵花籽油等均属于草本植物油。

木本植物油料均为多年生植物，种子含油量高，山茶油、橄榄油、棕榈油、椰子油被称为四大木本植物油。

我国食用木本油料有50多种，其中：

◣亚热带以南有17种，包括油棕、椰子、腰果、油梨、油瓜、大果瓜栗、牛油果、猪油果、澳州果、榄仁树、梭子果、木花生、蝴蝶果和破布木；

◣亚热带地区26种，包括油茶类、竹柏类、油橄榄、山核桃类、榧树类和核桃类；

◣温带地区14种，包括文冠果、巴旦杏、阿月浑子、榛子类、松子类、油树、翅果油树和刺山柑。

卫生部2011年公告把牡丹籽油用作新的资源食品。

木本食用油常被称为“血液营养素”、“植物脑黄金”，越来越多的人开始认识到木本食用油的营养价值。

木本植物油的脂肪酸功能与特点

木本油料油脂的不饱和脂肪酸的含量普遍较高，比如核桃、扁桃、翅果、元宝枫、杜仲、蒜头果仁、美藤果、杏仁、榛子和松子等木本油料的不饱和脂肪酸均达到了90%以上。

在各种脂肪酸中，油酸有助于预防心血管疾病，维持脑细胞膜结构，减缓少记忆力衰退，还可以抑制肺肿瘤的发生。

油茶籽、扁桃、文冠果、蒜头果仁、茶叶籽、沙棘果、杏仁、油橄榄和榛子等油种油酸的含量最高，

特别值得一提的是榛子油和油橄榄分别达到了82.26％和79.4%％，具有非常好的保健作用。

亚油酸（ω6）和α－亚麻酸（ω3）是长碳链的多不饱和脂肪酸，也是人体必需脂肪酸。它们是大脑、视网膜和其他神经组织中富含的长碳链多不饱和脂肪酸的前体物质，对维护机体正常生理功能具有重要的作用。

核桃、文冠果、翅果、元宝枫籽、美藤果、山桐子、沙棘籽、松子以及盐肤木果油中的脂肪酸均以亚油酸为主，

其中山桐子和核桃油中亚油酸分别达到了80.12％和60.9%％。　　

杜仲籽、美藤果、牡丹籽和紫苏籽油中的脂肪酸则以亚麻酸为主，

其中杜仲籽和紫苏籽油中亚麻酸均达到了60％以上，美藤果油也达到了45％以上。　　

椰子油和棕榈仁油富含月桂酸，分别达到50％和40％以上，是一种中碳链脂肪酸。

一些研究称其消化吸收速率是普通长链脂肪酸的4倍，代谢速度是其10倍，很难形成脂肪，不会造成肥胖，因此被用于开发针对特殊人群的膳食产品。

除了以上常见的脂肪酸外，木本食用油中还存在一些特殊脂肪酸。

比如红松籽油中存在松油酸具有减肥、防止血脂沉积和降低胆固醇的作用。

文冠果、元宝枫以及蒜头果仁油中都富含神经酸，是世界公认的唯一一个能完整通透过血脑屏障，修复疏通受损大脑神经通路，并促使神经细胞再生的物质。

牡丹籽、麻风树种子和翅果油及花椒籽油中均存在奇数碳脂肪酸，能够促进动物机体中胰岛素的分泌，具有重要的生理和临床营养方面价值。

脂肪伴随物的营养与功能

脂肪伴随物与人体健康的关系十分密切。脂肪伴随物的种类和含量，也决定了各种油脂具有不同的营养价值和健康功能，主要包括：

◣多酚化合物：具有良好的抗氧化活性，能与维生素C、E和胡萝卜素等其他抗氧化物在体内一起发挥抗氧化功效，清除自由基。

◣角鲨烯：能够提高体内超氧化物歧化酶活性，预防及治疗因血液循环不良而引起的心脏病、高血压、低血压及中风等，显著降低胆固醇和甘油三酯含量，延缓动脉粥样硬化形成等作用。

◣植物甾醇：作为一种天然活性物质，具有降低胆固醇、抗癌和抗氧化等功效。

◣生育酚：是最重要的抗氧化剂之一，能促进性激素分泌，使男性精子活力和数量增加，提高女性雌性激素水平，预防流产。生育酚还可用于改善血液循环，预防近视眼发生和发展，防治毛细血管出血和更年期综合症。

橄榄油中的角鲨烯为其最突出功能性成分，含量1.36-7.08mg/g，超过任何植物油。

橄榄油中还存在丰富的酚类伴随物，具有加速清除自由基、促进细胞代谢、纠正肝脏脂质代谢紊乱和减轻肝细胞脂肪变，保护胃肠道黏膜，抑制血糖升高，增强骨密度和骨钙含量，消炎镇痛以及光谱的抗菌抗病毒等作用，也是初榨橄榄油具有良好氧化稳定性的原因之一。　

油茶籽油除了富含油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸外，还含有丰富的脂肪伴随物，主要为0.6％的甾醇、510-750mg/kg生育酚、83.3mg/kg多酚化合物、100.09-130.64mg/kg角鲨烯等，这些脂肪伴随物均对油茶籽油独特的生理功能起着重要作用。

长柄扁桃仁油含约1％不皂化物，甾醇种类最为丰富，目前已鉴定出谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、胆固醇、羊毛甾醇、麦角甾醇等近20种。

在木本油料油脂中，生育酚的含量显著高于其他植物油。比如翅果油中的生育酚含量高达15580mg／kg，为已知所有植物油之冠。

美藤果和元宝枫籽油中生育酚含量也分别达到了2000～3000mg/kg和1250mg/kg，也名列食用植物油前茅。

牡丹籽油富含生育酚、角鲨烯和甾醇。牡丹籽的甲醇提取物中有13种功能成分，均具有较高的生理活性。

木本油料在我国有着2000多年的种植历史，是优质食用油的重要来源。食用油要换着吃，木本食用油有着独特的营养价值，推荐您试一试！