| 买哪种生产工艺的食用油好？一级食用油最好吗？ |
| 2018-8-28 |
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买哪种生产工艺的食用油好？一级食用油最好吗？
现在很多制油小作坊都开起了网店，为了能让自己在众多大品牌中脱颖而出，小作坊们多会打“情怀牌”。这个说自己采取的是传统的土法榨油，听起来很有文化感，很有趣；那个说自己是纯天然家庭手工自榨油，好像每滴油都散发着亲情和家的味道。这些油都有着大企业批量生产的油所不具备的人情味和新鲜感。愿意为此掏腰包的人真不在少数，在淘宝上搜搜“土法榨油”“家庭榨油”，再看看购买人数，就知道了。
然而，这么“好”的食用油，你却没法在正规超市里找到，这是为什么呢？因为它们有一个致命的弱点——杂质多，不安全。你可能会说：“我看了作坊主贴出的图片，他家的油料精挑细选，他家的作坊干干净净，不会有这种问题。”但是，造成“杂质多，不安全”的，不是作坊主们没有好好选择榨油原料或榨油环境不够卫生，而是小作坊往往无法对榨出的油进行“精炼”。
“精炼”是油的生产过程中必不可少的一环，我们说的食用油的等级也和精炼有关。只有靠精炼，我们才能除去油中的微生物、毒素和其他对人体有害的物质，并保证油中的营养物质能更好地被我们的身体吸收，油的烟点更高、更适用于我们的生活。
精炼的工艺很复杂，主要包括脱溶、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱脂等环节。国家从油的色泽、气味、口味、透明度、含水量、杂质量、酸值、过氧化值、磷脂等几个方面评判油的品质，将油分成一级、二级、三级、四级共四个等级。其中一级的精炼程度最高，四级最低。一级油和二级油都必须经过上面说的脱溶、脱胶等全部环节，三级油和四级油也要经过脱溶、脱胶、脱酸。国家规定，食用油要在包装上标明自己的等级。现在，超市里的油基本上都是一级的，偶尔也能看到二级和三级的。它们没有“土法榨油”或“家庭自榨”那么浪漫，但安全却有保障。
那么，我们买油的时候，是不是只要挑一级的油买就可以呢？级别低的油是不是质量不好呢？
相比三级油和四级油，一级油和二级油的优点的确不少，它们烟点高，杂质少，有害成分低，炒菜时发出的油烟也比较小。然而，正因为精炼的程度高，它们的营养流失得也比较多，香味往往也不如三级油和四级油浓郁。
也就是说，一级有一级的短处，四级有四级的长处。我们买的时候，根据自己的喜好来选择就行了。我们也可以用一级油和二级油炒菜，用三级油或四级油做那些不需要高温爆炒的菜，各取它们的长处。不要担心级别低的油会危害健康，只要符合国家质量标准和卫生标准，哪怕是四级油，也可以放心地吃。
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