食用油主要由脂肪酸组成。不同的食用油，其脂肪酸的种类和含量也有很大差别：

食用油中的脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸主要来源于动物脂肪，摄入过量会增加血粘度，使血脂升高，动脉硬化。

不饱和脂肪酸多存在于植物油脂中，如玉米油、红花油、葵花籽油、棉籽油、大豆油、核桃油、亚麻油等都富含这种脂肪酸。

不饱和脂肪酸中含有-6、-3系列脂肪酸等。-6以亚油酸为母体，在体内可转化为花生四烯酸类（与现代文明病相关），花生油、玉米油、葵花仔油、豆油、棉籽油中含量丰富。-3以亚麻酸为母体，包括EPA（血管清道夫）、DHA（脑黄金）等。亚麻酸被称为生命核心物质，在亚麻油、紫苏油、巴麻油中含量较多，俗称“好脂肪”，不仅能降血脂，还对人体有多方面重要作用。

亚麻籽油主要成分为亚麻酸，其含量高达50-60%是深海鱼油含量（20-26%）的2.5倍，亚麻籽油是预防心血管疾病、降低胆固醇，对抗乳癌与类风湿性关节炎、降低冠状动脉疾病、高血压和身体组织发炎非常有效。6什么是亚麻籽油？

     亚麻籽，亚麻科，别称亚麻，因其原产东印度，汉朝时张骞出使西域，经丝绸之路将胡麻带回中国，主要种植于旧时匈奴一带，所以被称为胡麻。

    尽管亚麻具备抗贫瘠的习性，但作为油用亚麻，“冷凉的气候、丰盈的土壤、充足的光照”三个条件必不可缺。经过当地人千年培育种植发现：内蒙古中部地区昼夜温差均衡、肥沃的土壤、以及充足的阳光等自然生态环境最适合亚麻等特种油料作物的种植，属全国无工业污染带，内蒙古草原所产的亚麻籽油亚麻酸含量达53%以上，远高于其他种植区，亚麻籽油活性也是居首，食用亚麻籽油是补充亚麻酸的最有效方法。