生活中，除了“酸、甜、苦、辣、咸”被我们所熟悉的味道之外，还有一种神秘的味道一直隐藏在已知的五种味道中，潜移默化的影响着我们对食物的喜爱和胃口，而且这种味道甚至可以影响我们的饮食和健康。这种神秘的味道被美国普渡大学的理查德·马特教授称为“第六味道”。　这种神秘的“第六味道”究竟是什么?其实，当我们吃汉堡、啃排骨、吸骨髓的时候，就已经尝到它了，它就是食用油或者脂肪的味道。因为它能给食物带来的美味而备受人们的青睐。

　油脂对人体的作用
⊙除了美味之外，它和蛋白质、碳水化合物共同组成三大营养素。
⊙为人体提供能量;
⊙构成身体成分，如：脂肪细胞、脂肪组织等
⊙提供人体无法合成而必须从植物油脂中获得的必需脂肪酸(如：亚油酸、亚麻酸等);
⊙供给脂溶性维生素(VA、VD、VE、VK)，并促进脂溶性维生素的吸收;
⊙提供膳食的美味和制作功能(烘焙用油，麻油香味等)。

    脂类是人体必需的营养素，但是要注意摄入量的把握。
食用油虽然能带给人美味，但它所提供的能量是蛋白质和碳水化合物的两倍多，摄入过多会变成脂肪储存起来，导致人的发胖。科学研究发现：对食用油味感觉越敏感的个体越瘦，而对它的味道较为迟钝的个体则容易进食更多的脂肪，脂肪积累的更多。肥胖是心脑血管疾病的高危因素。

除了肥胖之外，地沟油，反复加热用油这样的安全隐患也存在于我们的生活中，成为健康的一大隐患。
地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的煎炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。地沟油的危害主要是黄曲霉毒素，它的毒性是砒霜的100倍，黄曲霉素主要存在于花生里边。反复加热用油，早点摊、餐馆的油炸、炒菜用油反复使用。油在高温加热条件下会发生反式异构化，产生反式脂肪酸和苯并芘;必须脂肪酸也遭到破坏。

怎么吃油才健康

⊙每日食用油量控制在25克左右;
      ⊙食用油多样化;
      ⊙尽量购买小包装的，启封的食用油最好在半年之内吃完。
      ⊙低温食用，尽量少煎炸，不吃反复煎炸的油

⊙减少到外面就餐的次数。

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