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核桃油为我国特有高端食用油，每100克核桃仁的脂肪含量为63～76克。其脂肪主要成分是亚油酸甘油酯、亚麻酸及油酸甘油酯，这些都是人体所必需的脂肪酸。核桃油是将核桃仁通过榨油、精炼、提纯而制成，色泽为黄色或棕黄色，是人们日常生活中理想的高级食用烹调油。核桃油是一种高级食用油，核桃仁的含油量高达65～70%，每100kg带壳核桃仁可榨油25～30 kg
核桃油
每天喝一勺滋养你的肌肤
核桃油不经过精炼，直接压榨制取，含不饱和脂肪酸高达90%，其中大部分是亚油酸，有10%左右的α-亚麻酸，属于omega3脂肪酸，可降低总胆固醇；富含维生素E、磷脂和大量多酚类抗氧化成分，有益智、滋润皮肤、防辐射、抗衰老的健康功效。特别难得的是，核桃油中的亚油酸与亚麻酸的比值和母乳相似，极易吸收，能促进婴儿神经和骨骼的生长发育。
适合人群：尤其适合儿童，孕妇和产妇食用。
核桃油的营养特点：
1.核桃油有强身健体的作用：这是由于核桃能够提供充足的热量。有数据测算，每100克的核桃仁便可提供约630千卡的热量，相当于米饭热量的3-4倍。因此在冬天常吃些核桃还可以起到御寒的作用。
2.核桃油有滋润皮肤的作用：核桃油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨和人体必须脂肪酸。吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽。
3.核桃油有美容养颜的作用：这是由于核桃油富含人体必需脂肪酸，同时还富含一种与皮肤亲和力很强的角鲨稀。这两种物质能迅速被子皮肤所吸收，能有效保护皮肤的弹性的润泽;能消除面部皱纹，防止肌肤衰老。
4.核桃油有秀美护发的作用：多吃核桃油能促进小孩的头发变黑。
5.核桃油有健脑养脑的作用：核桃油中不含胆固醇，可有效预防老年痴呆症的发生;丰富的亚油酸和亚麻酸能排除血管内新陈代谢的杂质，使血液净化，为大脑提供新鲜血液。
6.核桃油有预防心脑血管疾病的作用：核桃油能防止动脉硬化及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血发生。
核桃油烹饪食用方法：直接生吃，每天一勺，或凉拌菜肴，一定不要高温加热。
挑选和保存：核桃在我国南北都用种植，脂肪酸差异不大，首选野生山核桃压榨出的油，营养成分更高且无污染；核桃油容易变质，宜阴凉，干燥和闭光保存，开封后3个月内最好吃完。
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