橄榄油突出特点是含有大量的单不饱和脂肪酸含量在76%左右。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，能增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)水平，从而能防止人体内胆同醇过量。因此，和山茶油保健功能一样，对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择橄榄油做食用油，便能有效的发挥其降血脂的功能，从而可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。橄榄油以西班牙、意大利和希腊进口的特级初榨橄榄油为最佳，购买时切不可贪便宜。橄榄油一定要用深色瓶装，避光保存。

再有想要美容和瘦身选它错不了

公认最健康的油脂，含有80%以上的不饱和脂肪酸，其中有70%以上的单不饱和脂肪酸，有利于降低血液中的“坏胆固醇”，升高其中的“好胆固醇”，有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用外，橄榄油还含有维生素A、D、E、K和胡萝卜素，对滋润肌肤、延缓大脑衰老、改善消化功能有一定的好处。另外，它耐热性好，氧化危险也小。

适合人群：爱美人士以及有心血管和消化道问题的人。

最佳烹饪方法：可以用来凉拌、做汤，炒菜和炖菜，甚至油炸食物都没有问题。很多人认为橄榄油只能拌凉菜用，其实这是不科学的，欧美国家煎牛排同样都用橄榄油。