花生油称为最美味的炒菜食用油

花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。由于油酸的作用，使用花生油和茶油、橄榄油一样，可使人体内坏胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

适合人群：适合所有人，特别是中老年人。

最佳烹饪方法：花生油的热稳定性比大豆油要好，适合日常炒菜用，也可以用来煎炸食物。

挑选和保存：买花生油要优先选择压榨油，最好是当季新鲜花生压榨的一级花生油，因为花生容易发霉产生黄曲毒素，这种毒素特别容易溶于油脂。

大豆油

北方尤其是东北地区用来炒菜和煎炸的首选食用油

大豆油中亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，维生素E较为丰富，还有少量的胡萝卜素。亚油酸和α-亚麻酸具有降低血液中胆固醇的作用，在一定程度上可预防心血管疾病。但是，由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，煎炸或者反复受热之后容易氧化聚合，反而对健康有害，所以用大豆油炒菜起不到保护心脏的作用。加上大豆油多是溶剂浸出法制造的，维生素E损失比较大，因此，大豆油的营养和品质都不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

适合人群：一般人均可食用。

最佳烹饪方法：热稳定性较差，不宜用来高温煎炸，最好用来做炖煮菜。

挑选和保存：大豆油容易氧化，注意看生产日期，要选离出厂日近的，并尽快吃完。再有一点，目前市场上所卖出的大豆油原料几乎都是来自巴西和美国的转基因大豆，而花生目前还没有转基因。