人体有一半以上的脂肪酸要从吃食用油中获取，所以，我们每天所食用油的脂肪酸构成对我们的身体健康也非常重要。

油脂主要由三种脂肪酸组成：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 脂肪酸的成份比例，是评价油脂营养价值的最重要指标。 油脂的饱和脂肪酸含量在 10% 以内，则比较健康。 α - 亚麻酸正常人每天食用量最少要达到 1500 毫克。

α - 亚麻酸是婴、幼儿大脑发育及视网膜的必须营养物质。 美国 FDA 研究证明 : 缺乏α - 亚麻酸将导致儿童大脑及视网膜发育迟缓，注意力不能集中，营养不均衡，不能有效吸收，直接导致智力发育迟缓，动作不协调，视力弱，多动症，肥胖，厌食，发育缓慢，免疫力低下等30 多种症状和疾病。 同时，针对于大众人群α - 亚麻酸也具有降血脂、恢复血管弹性、降血压、抑制过敏反应、预防老年痴呆等保健功效。

亚油酸和亚麻酸一样，都是人体必需脂肪酸，人体不能合成，只能通过外界摄取。亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重视。研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。亚油酸能起到防止人体血清胆固醇在血管壁的沉积，有“血管清道夫”的美誉，具有防治动脉粥样硬化及心血管疾病的保健效果。

但目前由于市场上的食用油大都是以亚油酸为主，而且食用量也大大超过了亚油酸的每天需要量（人均实际食用量超过本身需求量的3倍以上），亚麻酸和亚油酸的比例也不合理（世界卫生组织建议两者比例为1:4之内，我国目前在1:20之外），所以反而导致很多亚健康人群及心脑血管病患者出现。

所以小编在这里告知您：食用油中的脂肪酸要均衡摄取，我们才健康。