橄榄油来自遥远的地中海沿岸，有数千年食用历史。它是一种果油，也是一种纯天然的果汁，是世界上唯一以天然状态被食用的植物油。特级初榨橄榄油是 唯一从天然新鲜果实中用物理方法直接榨出的油，不加任何热处理和化学处理，完全保存了各种天然营养成分及其活性，它含有丰富的单不饱和脂肪酸、维生素E、 天然抗氧化剂，是完全天然的食品。由于橄榄油独特的食用保健和美容价值，被世界医学和营养学界誉为"液体黄金"、"植物油中的皇后"。

橄榄油中含有65－90％的单不饱和脂肪酸，远高于其它食用油脂
橄榄油中含有3.5－22％左右的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又可分为ω－3脂肪酸（主要为亚麻酸）和ω－6脂肪酸（主要为亚油酸）.这些是人体所必 需的且人体又不能自身合成的脂肪酸。所以也叫做必需脂肪酸，据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明：当人体的必需脂肪酸含量ω－3脂肪酸和 ω－6脂肪酸的比率为1：4时,各种疾病很难入侵人体。而橄榄油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1：4，同人乳相似。

它还含有每百克0.03到0.36毫克的天然抗氧化物β-胡萝卜素， 1.2-43毫克的维生素E,及维生素A、D、F、K等多种脂溶性维生素,是人体器官必须的营养物质。

橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，能增强人体的免疫力，延缓衰老。