食用油也是会变质的，变质的食用油酸值、过氧化值就会变高，严重变质的食用油味道难闻，有一股子浓的哈喇味。一但我们食用已经发生变质的食用油，就有可能出食物中毒，恶心、呕吐、腹痛、拉肚子等症状。虽然食用油的这种变化不算严重，短时间内不会产生严重后果，但长期食用的话，就会引发癌症的巨大风险。

食用油的酸败让食用油从美味可口的饭菜作料，摇身一变成为健康杀手。比起颜色和稀稠度，已经酸败的食用油的最显著特点就是喇味。大家应该都接触过这样的油，只是当时没有在意。

其实，这种油是十分危险的。如果能够闻到“哈喇味”，证明这种油肯定已经有了酸败现象。酸败现象会使油脂产生过氧化物，从而产生大量的氧化酸败产物。这些产物就有可能损伤我们的机体，破坏我们的人体细胞，加速我们的衰老过程，严重的甚至发癌症。

如何预防食用油在保质期内变质

1、油壶的选择很重要

市面上至少有两种不同材质的油壶：塑料油壶和玻璃油壶。这里推荐的是用玻璃或者陶瓷器皿来盛油，因为它们都比较稳定。不能用塑料油壶装是因为食用油中可能会溶进增塑剂，特别是在温度较高的环境下，增塑剂的慢性毒性就显现出来，甚至具有致癌性。另外，也不能用金属油壶来盛油，金属离子会加速油脂的氧化酸败。

2、食用油的摆放位置也很关键

油的酸败现象是在一定条件下发生的，这些条件包括水分、温度、空气和光照。这些适合植物生长、看上去还不错的条件，对油脂来说都是“致命”的。

做饭时把油壶放灶台旁边很容易出现油脂酸败，即便是放在灶台下面的柜子里储存的大桶食用油，由于灶台的质量和材质，也可能因为做饭而导致环境温度升高。因此，保险起见，最好将它放到离灶台稍远一点的柜子里。

3、每次买油时，油量的选择

很多人图便宜，买油会买最大桶的，一般两三个月都吃不完。但如果家里吃饭的人口不是很多，建议不要买这么大桶的食用油。大家都误以为油是一种耐储存的食品。事实上，油打开的时间越长，就越容易变质。

油脂虽不会滋生细菌，却非常害怕氧化。油脂氧化不仅会降低油脂的营养价值，毁掉不饱和脂肪酸，还会因产生大量自由基而加速人体衰老。

另外，因为食用油最怕接触到阳光、水分、高温等不利因素，最好用一个黑色塑料袋将油桶套起来再储存，并放置到阴凉、通风、避光的地方保存。