山茶油的年产量现在达到60万吨左右，其生产制作工艺大概分三种，冷榨，热榨和化学浸出，冷榨和热榨都是属于物理压榨，成本比浸出茶油贵，出油量不稳定，所以现在很多的山茶油生产企业都采用的浸出工艺，直接在农户那里按一定的价格征收茶籽饼，而农户为了提高出油率，会对茶籽反复烘烤、蒸炒，如温度控制不好，容易导致烧焦现象，生成苯并芘，残留在茶籽的外壳上，而压榨后苯并芘就全部残留在茶饼中，在萃取茶饼中的残油时，残留的苯并芘也被大量萃取出来，通过高温又与溶剂油发生化学反应，最终导致浸出后毛茶油苯并芘含量不断提高。而苯并芘超标对人体会有健康有严重的危害。

在这个过程中，用烧焦的茶饼进行再次粉碎，用120度的高温蒸炒后再进行压榨，得出的压榨浸出油中，苯并芘的含量检测值就已经超标，达到26微克/千克，后再经过六号溶剂油对茶饼萃取完成后，所获茶油的苯并芘含量迅速上升为60微克/千克。山茶油提取在中国已是多年技艺，反复高温加热烘烤蒸炒茶饼容易产生苯并芘是常识，企业一般也都会通过进一步精炼工艺和添加活性炭等方式来降低苯并芘的含量。并非每一个企业的生产过程都能如此严格，所以我们提倡选择山茶油，尽量选择物理压榨工艺的，最好是冷榨，不含化学制剂和致癌的物质。

选择好的山茶油最好选择大厂家大品牌，有自己的油茶树种植基地，采取有机种植，人工采摘，从田间到成品油，都不经过高温和化学物质的处理，制作全程都在60度以下的低温状态下完成，这才是是我们可以放心食用的山茶油。