研究人员一直在研究处理食品加工机械钢表面的方法，以防止致病细菌沉淀在其上并形成生物膜。他们发现，当这些表面用烷基膦酸进行化学处理，然后涂上一层食品油后，油就会充满所有微小的角落和缝隙，使细菌难以进入。

当在不锈钢食品加工机器的内部表面上测试处理时，结果是在这些装置中铜绿假单胞菌细菌水平降低了1000倍。即使当大部分油层被去除时，抗菌效果仍然存在，这表明油仍然留在划痕内。虽然消毒剂通常用于杀死此类机器中的细菌，但无毒食用油对人类来说相当安全，而且细菌不能对其产生耐受性。

“用日常食用油涂在不锈钢表面是已被证明在驱除细菌方面非常有效，”本研究的负责人Ben Hatton表示。“油填充裂缝，形成疏水层，并作为表面污染物的屏障。”参与该研究的还包括Darel Asker博士以及Tarek Awad博士。

一篇关于这项研究的论文最近发表在《ACS应用材料与界面》上。