橄榄油有什么特别之处

橄榄油是一种植物油，最初在地中海一带被食用。后来因为“可能具有”保健功能而流传到世界各地，逐渐被营销成为一种“高档食用油”。从化学组成的角度，它的“特别之处”有三点：

油酸含量高，可达70%以上。 油酸是一种单不饱和脂肪酸。美国FDA在2004年批准橄榄油可以使用这么一条标注：“有限而非结论性的科学证据显示：由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸，每天吃两勺（23克）橄榄油有利于减少冠心病的风险。为了获得这一可能的益处，橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入”。意思是说，橄榄油的健康好处来源于其中的油酸，但还不具有坚实的科学基础。同时，要用橄榄油代替相似量的饱和脂肪才能体现出来。实际上，单不饱和脂肪酸并非橄榄油所独有，比如双低菜籽油（或者叫“芥花籽油”）的油酸比例也很高。FDA也批准了芥花籽油可以做同样标注。

用橄榄油替代饱和脂肪，对心血管健康可能有好处，但是，在高饱和脂肪的食谱里额外添加橄榄油，并不能起到“起死回生”的作用。

橄榄油中还含有一些维生素E以及其他多酚类化合物。如果是冷榨的橄榄油，这些成分的含量比较高，但精炼的橄榄油也就没多少了。

初级冷榨的橄榄油还含有许多其他的杂质，为它带来了别样的风味。当然，也不是每个人都消受得了那种风味。

如何看待橄榄油

橄榄油是一种比较好的食用油，但并没有比其他植物油明显更高的营养价值。它含有较多油酸，用来代替食谱中的动物油，很可能会有利于心血管健康。但为了它的油酸去付出它的价格，显然不值。冷榨未精炼的橄榄油中含有比较多的多酚化合物等抗氧化剂，被认为有一定健康价值，但只有在生吃的时候才可能保留。

如果看了这个研究就开始大吃橄榄油，那可是操之过急了点……

这项研究并没有为橄榄油对人体的健康价值提供额外的证据。它只是用动物试验来探讨了初榨橄榄油的多酚化合物中一种成分的生理活性。虽然结果显示了“有效”，但试验的条件在普通人群的日常饮食中并不存在，所以只具有学术价值，对于日常生活几乎没有指导意义。