在“食用油与人体健康的关系”研讨会上，专家纷纷提出，人们在消费食用油的观念上，主要讲求的是食用油的烹调作用，其营养和健康功能却往往被忽视。

中餐普遍存在着用油量过大的问题，有些人甚至觉得“油多不坏菜”，要想做菜香，就得多放油。结果导致食用油摄入过多，患上各种疾病。那么，我们到底摄入多少油才合适呢？为什么生活中，我们要特别小心地注意油的摄入量呢？

油里有大量的脂肪，不管你是不是正在控制体重，为了健康，都需要小心地控制脂肪的摄入量。对此，中国营养学会做了非常细致的研究，分别为不同年龄的人提供了建议：2岁以内的小朋友，每日的脂肪摄入量应占总能量的45%~50%；2岁以后的小朋友和正在长身体的青少年，为25%~30%；成年人和老年人为20%~30%。

假如一个人摄入的能量是1800~2600千卡，那他摄入的脂肪就应该是540~780千卡（按总能量的30%计算）。1克脂肪的能量大概是9千卡，也就是说，这个人需要摄入60~87克脂肪。考虑到这些脂肪有相当一部分要来自于肉类、坚果和豆类，除去每天应摄入的这部分食物中所含的脂肪，《中国居民膳食指南》建议，每人每天吃进的食用油不超过25克或30克。

25克油是多少呢？如果用家里喝汤用的小瓷勺来盛，大概可以盛两勺半。

据全国第三次营养调查结果显示，食用油脂供给人体的热能占总热能的11.6％，离20－25％的膳食目标相差甚远，在我国，油脂提供人体热能的最低要求都没有达到。据了解，一个人每天需要2至3汤匙食用油。

现代人的生活里有太多“吃油过量”的陷阱：五花八门的油炸零食、饭馆或路边摊里油腻腻的美食、大鱼大肉的饮食习惯……我们吃进去的油往往比我们以为的要多。

油吃得多了，人会发胖，会出现各种健康问题，患高血压、高血脂、动脉硬化等慢性疾病的概率将明显增加，而如果已经患有这类疾病，“大口吃油”的习惯会让病情愈发严重。在这里，建议大家将自己一天吃的食物写下来，看看里面有没有含油多的食物，将其剔除，慢慢养成清淡饮食的习惯。

有人说，我特别需要控制体重，干脆完全不吃油好了。殊不知，这同样对健康不利。食用油是我们获取必需脂肪酸的重要途径。我们需要必需脂肪酸来促进细胞的活力，需要必需脂肪酸来合成前列腺素、修复皮肤损害，需要必需脂肪酸帮助我们维持正常的脂质代谢——若缺少脂肪酸，胆固醇将无法正常运转、代谢，只能堆积在血管里，造成高胆固醇症。

况且，除了脂肪酸，食用油中还有维生素E、植物固醇等营养。维生素E能软化血管，维持皮肤的柔嫩和光泽，抑制各种色素斑、老年斑的生成。植物固醇有很强的抗炎作用，能帮助我们预防心血管疾病。

也就是说，人不吃油或吃油过少很可能会营养不良，而营养不良则会引发连锁反应，它会让人的代谢紊乱、体质变差。所以，我们一定要做到“吃油有数”，吃任何食物前，都先想一想里面含有多少油，自己这一天已经摄入了多少油。