山茶油与橄榄油的理化指标

山茶油是我国特有的木本油脂，具有较高的营养价值与独特的保健功能。茶油中含有多种功能性成分，在高级食用油、化妆品、医药、化工等行业具有广阔的市场前景。介绍了茶油的理化特性、保健功能、加工工艺，并对茶油的开发应用前景进行了展望，以期促进我国茶油产业的发展。

山茶油是从山茶科油茶树种子中获得的，又名茶籽油、山茶油，是我国特有的木本油脂。我国油茶资源丰富，油茶林面积约占木本食用油料面积的80%以上，广泛分布于南方17个省的丘陵地区，尤以广西、湖南、江西、云南等地为最多。

山茶油脂肪酸主要由油酸、亚油酸和少量的饱和脂肪酸组成，其中油酸含量达到74%～89%，脂肪酸组成与世界上公认为最好的橄榄油相似，有“东方橄榄油”之美称。茶油中含有多种功能性成分，对于维持心血管系统的功能，提高人体免疫力，降低胆固醇，预防和治疗高血压具有明显功效。此外，传统医学认为，山茶油有清热化湿、杀虫解毒的作用，能清胃润肠，可治痧气腹痛、急性蛔虫阻塞性肠梗阻等。

目前，我国的茶油加工业主要以生产食用油为主，随着对山茶油营养保健价值、经济价值的进一步认识和茶油系列产品的深度研究，开发生产高附加值的茶油化妆品和医药系列产品具有很大潜力。本文介绍了茶油的理化特性，保健功能和加工工艺，并对茶油的开发应用前景进行了展望，旨在充分利用我国丰富的油茶资源，开发山茶油在医药、化妆品、化工等工业中的应用，促进我国茶油产业的发展。

1 茶油的理化特性

表1列出了茶油与橄榄油的理化指标。

表1 茶油与橄榄油的理化指标

由表1可见，茶油的理化特性与橄榄油极为相似。茶油碘值低，相对于其他植物油不易氧化。山茶油有较低的凝固点，在0 ℃还能保持液体状态，不皂化物含量很少，食用后易消化吸收。茶油中还含有丰富的VE，对维持中枢神经系统、心血管系统的功能，维持骨骼肌的结构与功能，促进生育机能、增强机体的免疫功能等都有积极作用。此外，山茶油中还含有橄榄油中所没有的生物活性物质——茶多酚，具有降低胆固醇、预防肿瘤等多种功能