其实，如果食用油不注意“避暑”，也是很容易发生氧化（腐败变质）的。
阳光和空气是食用油氧化的帮凶
国家有标准，对食用油的氧化值有明确的规定。
因此，在商场、超市等购买的正规厂家生产的食用油是可以放心食用的，只要在保质期内，是不用担心是否氧化的问题。
正规渠道购买的食用油是有品质保证的
没有开封的食用油比较容易保存，当食用油没有密封保存，暴露在阳光下，容易发生氧化反应（腐败变质），其中的一些有毒有害物质还有可能致癌。
食用油该如何存放？
最好购买小瓶装的食用油。
如果我们购买的是大瓶装食用油，开封后建议采用小瓶分装，小瓶切勿放在炉灶旁，同时分装后的大瓶建议用黑胶袋包装好。
为了让食用油不会提前过期，你还需要做到以下几点：
1保持密封：食用油应用能够密闭的容器盛装，不得采用敞口容器储存。
2精选容器：油壶中的存油应当是1周吃完的量，最好选用有盖子的玻璃油壶。并定期清洗或更换油壶。
3避光低温保存：油桶和油壶必须放在避光、阴凉的地方，不宜放在阳台上、灶台边。
4忌混油：油的氧化变质是会“传染”的哦。新油和旧油尽量不要混在一起。
再告诉大家一个判断食用油是否变质的小窍门：
如果食用油放置时间较长，在食用前，可取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，如闻不出异味（哈喇味，或刺激味）方可食用，如有异味建议不要食用。
当然，除了注意储存外，正确使用油也是一个重点。
油锅冒烟才炒菜不可取！
很多人习惯等锅中油冒烟时才开始炒菜，认为这样炒出来的菜才会香。
事实上，在日常炒菜的温度下，油脂加热的时间越长，温度越高，产生的有害物质和致癌物就越多。
另外，等油冒烟，温度一般超过200℃，这时候炒菜，会破坏菜肴中的维生素等营养素。
推荐做法
在油刚刚有一点烟影子时放入菜肴，此时油温适宜。
往油里扔进去一块葱皮，四周大量冒泡但颜色不马上变黄，证明油温适合。
现在大家知道了吧~食用油要想吃得安全放心，除了正确选购，食用油的正确存放和使用也是很重要的哦~
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