香油是中国人最喜爱的食用油之一 区分芝麻油的优劣看妙招

炎热的夏季，使许多人食欲不振，只有色香味俱全的菜肴才能调动胃口。这时，香油(芝麻油)的作用就显得特别重要，无论是凉菜、热菜还是做汤，它都是"点睛之笔"。但是，市场上出售的香油品种繁多，怎样才能分出优劣呢？

下面我们来介绍一下纯正芝麻油油和普通芝麻油的特点以及鉴别方法：

1． 观察法：采用水代法制取的纯正香油色泽透明鲜亮，而普通芝麻油容易出现少许的混浊物质。

2． 加热法：纯正香油加热后色泽微微变深，没有任何析出物产生，有效保留了菜肴原始的鲜美和色泽；普通的芝麻油色泽较深，加热后有明显的析出物。

 3． 冷冻法：在冰箱中低温存放24小时后，普通芝麻油会出现明显的结晶，甚至完全结晶，而纯正香油依然保持晶莹剔透的液体状态。正是因为纯正香油冷冻不结晶的品质，所以特别适宜在凉拌菜中使用。

 4． 闻香法：就是我们常说的"闻香识香油"。因为纯正香油的制作过程中保留了浓郁而纯正的芝麻香味，且香味持久愈香，比如目前市场上的福临门纯正香油，正是针对这种纯正特征，采用双层瓶盖的特殊包装工艺，使选购者可以隔着瓶子闻到浓郁的香味，大大方便了广大消费者对比识别优质香油。 　　

上述四种方法中，加热和冷藏的方法在市场选购时都很难实现。所以，香油主要还是根据香味来鉴别。 　　

有研究表明，纯正芝麻油的香味是区别于普通芝麻油的本质特征，但到目前为止，这种香味的鉴别方法仍以感官为主，尚无定量的标准。 　　

另外，由于纯正芝麻油营养价值丰富，价格偏高，所以现在市场上有很多不法商贩往香油中掺入棉籽油、菜籽油、花生油、大豆油甚至猪油等。所以消费者在购买时，应选择正规厂家、大品牌的油品，以保证过一个安全的"香香"的夏天。