国家癌症中心主任、中国科学院郝捷院士在2017年中华医学会第十四次全国放射肿瘤学学术年会所做报告《中国肿瘤的现状和趋势》中指出，恶性肿瘤是中国居民的主要死亡原因。

有研究表明，35%的癌症是饮食因素造成的，其中脂肪的过量摄入被认定是促使癌症发生的关键因素。越来越多的流行病学证据也表明，身体的肥胖程度与食道、胰腺、结肠/直肠、乳腺（绝经后）、子宫内膜和肾癌的发生危险性呈正相关，并呈剂量反应关系。而富含脂肪的食物都属于能量密度高的食物，因此为了达到人体输入输出的能量平衡，应该控制脂肪的摄入量。

研究表明

脂肪酸在维持人体健康方面起着重要的作用，饮食中脂肪酸的组成和含量与癌症的发病率有关。脂肪酸的组成和含量成为衡量食用油营养价值的重要指标。

在动物实验中，单一的饱和脂肪酸对化学诱变的乳腺肿瘤没有作用。单不饱和脂肪酸对乳腺癌作用的研究得出矛盾的结论。富含ω-6型多不饱和脂肪酸（亚油酸）的饲料与富含饱和脂肪酸的饲料相比，能缩短癌症的潜伏期，提高乳腺癌的发生率和促进癌组织生长，对于结肠癌的发生也有促进作用。富含ω-3型多不饱和脂肪酸的鱼油对乳腺癌的发生有抑制作用，对结肠的癌变也有抑制作用。大量摄入饱和脂肪使膀胱癌和子宫内膜癌发生的危险性增加。但也有研究认为，ω-3型多不饱和脂肪酸恐增加女性心血管疾病的癌症死亡率。关于脂肪酸种类对动物癌症的作用，不同的研究有不同的结果，有些甚至得出相反的结论。

也有专家认为，油脂中有益伴随物在抑癌方面也可能发挥了重要作用。因此，油脂的营养不仅体现在脂肪酸组成和含量上，还与其所含有益伴随物有关。

关于脂肪酸对癌症作用得出的矛盾性结论，作为消费者有些无所事从，不知道吃什么油好。鉴于每种油品都有其独特的脂肪酸组成、含量和有益伴随物，最简单的办法就是多种“好油”换着吃。