脂肪酸平衡与健康息息相关 消费者可从营养角度选择食用油

每种脂肪酸对健康的作用不一样：一般认为，饱和脂肪酸分子相对稳定，但也会直接导致“坏胆固醇”等指标升高，增加心血管疾病风险;多不饱和脂肪酸可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康;单不饱和脂肪酸替代碳水化合物可以起到升高“好胆固醇”作用，但是对于健康个体，单不饱和脂肪酸不会影响胆固醇水平。新加坡国立大学临床营养研究中心主任Jeyakumar Henry教授多年来针对亚洲人体质的临床研究报告显示，脂肪酸失衡是引起肥胖、糖尿病和营养不良的一个重要因素。

哈佛大学教授、两次获得诺贝尔医学奖提名的著名华裔科学家康景轩教授的脂肪酸平衡理念提示我们：脂肪酸平衡与很多常见慢性疾病的发生、发展关系非常密切。此外，每一类脂肪酸的平衡，如多不饱和脂肪酸中欧米伽3和欧米伽6的平衡，对健康同样十分重要。因此，每天保证脂肪酸平衡摄入，能很好地改善健康状况。

吃对脂肪拯救百万人

脂肪被很多人看作健康大敌，但美国心脏协会公布的一项研究结果显示，吃对脂肪可以挽救全球超过100万人的生命。研究人员针对2010年涉及186个国家的数据进行了归纳分析，结果发现，全球超过71万例的心脏相关疾病(高血压、心脑血管疾病等)死亡是源于多不饱和脂肪酸摄入不足;死于“坏脂肪”摄入过量的约为25万例。该研究证实，多不饱和脂肪酸的摄入不足会导致心脏相关疾病增加。

数据显示，约3亿中国人受到各种慢性疾病的困扰。结合中国居民膳食营养结构，在中国人群的研究中，我们也发现了不同脂肪酸对代谢综合征和2型糖尿病的风险影响不同。我们讲营养均衡，更注重的是脂肪酸的质量，以及总量之间的平衡摄入，这是非常重要的。”

脂肪酸平衡与健康息息相关，如何通过膳食达到脂肪酸平衡摄入?国际脂肪酸和脂质研究会前任主席Tom Brenna教授提出，保证三类脂肪酸的平衡摄入，选择脂肪酸平衡的食用油用来烹饪是一种便捷可行的方法。