食用油要轮换着吃才健康 不同食用油的营养价值也不同

橄榄油：橄榄油是目前营养学界所推崇的地中海饮食模式的重要内容，其富含单不饱和脂肪酸；作为烹调油有助于平衡整体膳食脂肪酸比例。但要注意再好的油也得限量。

核桃油：富含不饱和脂肪酸，且相对于其他植物油，ω-6与ω-3系脂肪酸结构比较合理，用来做凉拌菜还是很不错的。但要注意其中α-亚麻酸转化为dha的效率很低，婴幼儿辅食中添加核桃油的效果不如母乳或鱼油。

山茶油：茶籽油与橄榄油的成分类似，甚至单不饱和脂肪酸还略多一些，由于以国产为主，也比较物美价廉。

玉米油：玉米油的特点是多不饱和脂肪酸较多，维生素e较多，如果是玉米胚芽油可能还有较多的植物甾醇等有助于降血脂的成分。但要注意玉米油不太耐热，做沙拉酱或者色拉油比较适合，而且它的亚油酸含量也很高。

棕榈油：棕榈油在常见植物油中最不容易被氧化，因此可用来高温煎炸。

花生油：花生油对油温要求并不苛刻，一般炒菜都可以用，味道也比较好，建议选择市售的压榨工艺花生油，不推荐自己榨油。如果自己榨的话，一定要选择新鲜卫生的花生，减少强致癌物黄曲霉毒素的污染。

大豆油：非常常见的食用油，其中以亚油酸为主，但是，亚油酸不适合高温，煎、炒、烹、炸都会使其氧化聚合，产生对身体有害的物质，因此大豆油只适合用来烧菜、炖菜。

芝麻油：芝麻油保留了芝麻中的大量脂溶性营养素，除此之外，脂肪酸结构与花生油类似。

葵花籽油：葵花籽油的特点是风味突出，其中的亚油酸含量可达60%，亚油酸属于ω-6系多不饱和脂肪酸，不耐热。