什么是鲜榨油？鲜榨油的营养价值更高吗？引领直饮食用油新潮流

食用植物油因其可提供必需脂肪酸和有益伴随物，对人体有多种有益的生理功能，越来越多的人加入直饮油行列，开始每日早晚直接喝油，以用于日常保健。直接饮用的植物油种类很多，笔者身边的朋友，有些早晚喝亚麻籽油，有些喝油茶籽油，有些喝元宝枫籽油，有些喝月见草籽油...。

作为直饮油，首先要有独特的成分，可以为人体健康带来有益作用；其次原料要优选，最后加工过程中要尽可能多地保留油脂中的有益伴随物，同时避免产生或带入有害物（比如反式脂肪酸）。

植物油的加工工艺有压榨法（冷榨和热榨）、溶剂浸出法、亚临界萃取、超临界萃取、水酶法等，上述相关工艺研究报道的论文也很多。说明已有企业进行鲜榨油的研发。

鲜榨油是以新鲜油料为原料通过压榨提油工艺而成，以鲜榨油茶籽油为例，其生产工艺为：新鲜茶果—机械脱除果壳—新鲜茶籽—鲜榨—鲜提—脱水—过滤—鲜榨茶油。

鲜榨油因其以新鲜油料为原料，不需经自然晾晒或机械干燥，因此保留了大量的天然生物活性物质。以鲜榨油茶籽油为例，几种加工工艺对比的研究表明，鲜榨茶油中多酚、黄酮、原花青素、总三萜和木脂素含量均远高于其他加工工艺所得的产品，说明鲜榨油营养价值高。