芥花油的特征

芥花油含有较低的饱和脂肪酸(SFA)、丰富的单不饱和脂肪酸(MUFA)和多重不饱和脂肪酸(PUFA)，这些成分对于心脏具有保护作用。2006年，美国食品与药品管理局通过了芥花油的健康认证：“据有限且不完全统计的科学证据表明，芥花油中含有的不饱和脂肪酸具有可以降低冠心病的患病风险的功能，所以建议人们每天食入11/2汤匙(约19克)的芥花油。”

芥花油与健康

实验数据表明，芥花油对于调节血液含脂量、炎症、胰岛素敏感性、抗氧化、能量代谢及抑制癌细胞生长等具有一定作用。

1.芥花油对血脂的调节

(1)芥花油对胆固醇的调节

研究人员在为期2.5至8周的时期内对芥花油在循环胆固醇含量方面的效用进行了测试，并且在大多数的研究中观察到了明显效果。这些研究结果表明芥花油可以在帮助消费者满足饮食中脂肪方面的要求的同时调节血清胆固醇含量，最终改善高胆固醇血症患者的健康状况。

(2)与饱和脂肪酸相比芥花油对血脂的影响

饱和脂肪酸(SFA)主要集中在动物脂肪、乳制品以及某些蔬菜油中。典型的西式饮食中富含大量的饱和脂肪酸。研究对比了以芥花油为基础的饮食与典型的高饱和脂肪酸饮食，结果显示，芥花油可以使人体中胆固醇含量平均降低12.2%，从而降低心脑血管患病的风险。

(3)与其他植物油相比芥花油对血脂的影响

在胆固醇(TC)浓度下降幅度方面，芥花油和葵花籽油与基准数值相比之后的结果之间没有出现显著差异，因此葵花籽油改善胆固醇浓度的效果与芥花油相似。与橄榄油相比，食用芥花油后被试者胆固醇浓度出现了约12%的降幅。与玉米油相比，芥花油可平均使胆固醇浓度降低5.4%。而在三酰甘油含量方面，传统高油酸芥花油与其他植物油之间并不存在任何差异，芥花油可以通过调节循环血脂的方式明显改善冠心病的形成。

2.芥花油对低密度脂蛋白的抗氧化能力

被氧化的低密度脂蛋白(血液中胆固醇的主要载体)可以促进动脉粥样化形成，增加冠心病的患病风险。研究者在对比了乳脂饮食，葵花籽油饮食及芥花油饮食后表明：以芥花油为基础的饮食和以葵花籽油为基础的饮食在低密度蛋白的分段中都带来了变化，但试验并未发现芥花油带来的明显效果。总体来说，采用植物油替代高脂肪饮食的做法可以影响低密度脂蛋白的氧化能力，芥花油具有调节低密度脂蛋白氧化性的潜在作用。

3.芥花油对止血和炎症的作用

科学家们测试了富含芥花油或红花油的饮食对于血小板聚集和血栓素(可以刺激血小板使其集聚)形成的作用效果。结果显示，与传统饮食相比，以芥花油和红花油为基础的饮食均可以暂时降低血小板与血栓素的聚集性。然而，与以红花油为基础的饮食相比，以芥花油为基础的饮食在血小板功能方面可以带来更加长久的有益效果。

同时与含有高饱和脂肪酸(SFA)的传统西式饮食相比，芥花油和葵花籽油两种食用油均可以降低人体中的生育酚，生育酚的降低有利于帮助血浆浓度较低的人群减少患上缺血性心脏病的风险。芥花油也可以通过其抗血栓和抗氧化效用促进免疫系统和心血管系统的健康。

4.芥花油对能量代谢的影响

根据Maljaars等人的研究来看，芥花油能够提升饱腹感并降低饥饿感，但同时也有研究结果表明采用芥花油或亚麻籽油/芥花油混合饮食替代典型高脂肪饮食的做法并不能影响能量消耗或身体结构，也不能影响脂肪的流失。芥花油对于能量代谢的影响尚待进一步的发现。

5.芥花油对胰岛素及葡萄糖的影响

各种研究均显示，与高脂肪西式饮食相比，采用以芥花油为基础的饮食的受试者体内葡萄糖与血糖含量更低，消失速率更快，但研究结果未能体现出芥花油在胰岛素敏感性中的作用，研究人员也将继续探索芥花油饮食在血糖控制、空腹血糖和胰岛素敏感性方面形成的影响。总体来说，与以传统高饱和脂肪酸饮食相比，以芥花油为基础的饮食在调节血糖和胰岛素含量方面表现出了更为积极的效果。

6.芥花油与癌症患病风险

相关研究认为芥花油相对于玉米油在乳腺癌和结肠癌方面更具有保护效用。研究表明，与仅使用橄榄油或芥花油作为烹饪油料的女性相比，使用植物油(如玉米油)作为烹饪油料的女性患乳腺癌的风险要高出30%。但目前相关研究仍在开展，未来还需要进行更多的实验，以便更好的发掘芥花油对癌症的作用。

四.结语

研究确定了与高脂肪的西式饮食或与其他植物油相比，芥花油具有一定的胆固醇和低密度脂蛋白含量抑制能力，并且可以降低冠心病患病风险。而芥花油也可以提供脂蛋白氧化保护作用，虽然此项数据尚待商榷，但与其他食用油的食用情况相比，食用芥花油与免疫调节作用之间的关联更加紧密一些。在能量代谢方面，芥花油改变能量平衡或减轻体重的方式并不明确;然而，有些研究表明与其他脂肪酸相比，油酸更有可能提升脂肪酸氧化的程度。最新数据也揭示了芥花油在对抗某些癌症方面具有积极的作用。

研究人员一直都在不断地开展芥花油的研究，并且研究证据表明食用芥花油可以带来许多潜在的健康益处。根据其生物学功能以及减少疾病相关风险因素和改善健康状况的能力分析，芥花油目前可被视为最健康的可食用植物油之一。