见过一家卖煎炸面食类小吃的店，老板说他们用的是很健康的“菜油”。可是有些人又说“菜油”是最没营养的，要吃花生油、橄榄油这些才有营养。“菜油”，究竟是一种怎样的存在？

我们俗称的“菜油”，其实就是指菜籽油，它取自十字花科植物——油菜籽。传统的菜籽油有两个特点：

一是芥酸含量在5%以上，一般为20%-60%；

二是芥子苷（硫代葡萄糖苷或葡萄糖异硫氰酸盐）的含量从低于1%到2%不等。

正是由于芥酸的大量存在，引发不少针对菜籽油营养的争议和研究。不过，目前已经培育出不含芥酸或低芥酸的菜籽品种。

菜籽油中的芥酸是否有害？

何为芥酸？

芥酸是存在于菜籽油中的一种脂肪酸，在菜籽油中含量为31%-55%。

联合国粮农组织及世界卫生组织已对菜籽油中芥酸含量作出限量规定，即菜籽油芥酸的含量一律低于5％。目前我国低芥酸菜籽油产品芥酸含量≤5％，仍然高于国外菜籽油芥酸含量≤0.1％的水平。

动物实验证明，大量摄入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纤维化引起心肌病变；引起动物增重迟缓，发育不良；生殖力下降；血小板下降。

芥酸对人体有哪些危害？

对于正常的人来说，芥酸并不可怕。因为人体中含有一种分解消化芥酸的酶存在，它能破坏摄取的芥酸，在消化后被人体吸收进入血液。在心血管功能正常情况下，它不会造成人体中某些器官上（尤其是心血管系统本身）的脂肪淤积，诱发病变。但心脏病患者应当注意。

因为心脏病患者的血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸后，本来不正常的心血管功能就会超负荷，更容易诱发“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉积”，直接危害身体健康。

菜籽油的脂肪含量为30%-50%，它的脂肪酸组成变化比较大，由于产地、土壤与气候及品种等的影响，也有一定的变化。

根据中国食物成分表中对菜籽油的检测数据显示，其饱和脂肪酸的比例比花生油、豆油都低，而单不饱和脂肪酸比例则比花生油、豆油都高。

不同类别的脂肪酸对血脂代谢的影响不同，饱和脂肪酸使血总胆固醇（TC）升高，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，俗称的坏胆固醇）和高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C，俗称的好胆固醇）升高，促进动脉粥样硬化和心血管疾病的发生。单不饱和脂肪酸则降低TC和LDL-C，并增高HDL-C。

芥花籽油就是双低的菜籽油更安全更营养放心。是一种性能良好的烹调油、煎炸油。

但是，出于健康的考虑，无论是什么食用油，都应避免烹调油温太高。

苍茫谣芥花油是一款来自呼伦贝尔大草原的健康菜籽油产品，原料全部来源于呼伦贝尔农垦600万亩黑钙土地，精选非转基因双低油菜籽原料，不含任何人工添加成分，不饱和脂肪酸含量达92.8%，享有东方橄榄油的美誉，是公认的“心脑健康”食用油。苍茫谣芥花油特点显著，完全符合健康、营养、绿色的饮食新潮流，其营养价值高、烹饪无油烟、口感好、非转基因等优势更凸显苍茫谣芥花油核心价值，产品上市以来市场占有率稳步提高，销售前景广阔。