食用油是人们饮食中不可或缺的一部分。市面上食用油的种类也是多种多样。人们买油时，会发现食用油有一级、二级等等级，橄榄油还有特级。是不是等级越高营养价值越高呢？本市公共营养师王鑫提示，食用油的等级实际上代表的是质量等级，等级越高，精炼程度就高，但并不意味着等级高这种油的营养价值越高。

市面上出售的食用油基本为植物油。根据我国油料品种、质量以及与之相适应的加工工艺，确定植物油的质量等级。按照相关规定，我国市场上的一般食用植物油（除橄榄油和特种油脂外）共分为一级、二级、三级和四级4个等级，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分为一到四级，而压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。等级越高的食用油，其精炼程度越高。也就是说，在加工过程中，精炼加工越充分，油脂的品质越高，但精炼过程中也会去掉很多有益成分，比如胡萝卜素、维生素E等。所以不能凭等级高就断定这种油的营养价值越高。一些二、三、四级的食用油的营养未必就输给一级或是特级。

市民在选购食用油时，不必太过在意等级。不管是什么等级的食用油，只要符合国家标准都是安全的，可以放心食用。购买时可以根据自己及家人的需求来选择。比如，家中有孩子、老人或是孕妇，希望营养可以多元，就可以选择等级低一些、营养成分保留更多的食用油。如果喜欢油质干净无瑕，看着很清澈的，就可以选择等级高的。还可以根据自己的烹饪喜好来交换着使用食用油。比如，做高温烹调的菜时，使用杂质少的高等级食用油，油烟会少。做蒸、煮、炖、凉拌等菜肴时，可以选择等级低的油。低等级的油因为含有杂质多，高温条件下会产生很多油烟，更适合低温烹调