各种常见食用油的营养价值 食用油要替换着吃才健康

无论是哪种植物油，天天吃一种也会造成营养摄入的“单调”，所以我们可以替换着来。合适的油用在合适的烹饪方式上，让人们吃得更健康。在此我们挑选家里最常见的几种来说明。

玉米油的营养价值：玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油。玉米油富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸，主要为油酸和亚油酸，能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。

玉米油不耐高温，适合快速烹饪。烹饪出来的食材色泽新鲜，也不会让食物失去原有的味道，重要的是也不会流失其中的营养成分。

大豆油：称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。大豆油的保质期最长也只有一年。但是它在高温下不稳定，最好不要用来煎炸等高温烹饪，平时用来炒菜就可以。豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。

花生油：用花生压榨出来的油，用来炒菜，香气扑鼻而来，也是大多数人烹饪的首选，而且是一种比较容易消化的食用油。由于花生油含多种脂肪酸的甘油酯，用来烹饪，可以增加食物的香气，也不容易被高温氧化。

花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

菜籽油的营养价值：是用油菜籽压榨而成的。它与花生油中脂肪酸的含量类似，富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等，人体对菜籽油的吸收率可达99%。

菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。

芝麻油的营养价值：即香油、麻油，芝麻油含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和亚油酸，可以算是营养丰富的优质食用油。香气四溢的芝麻油用来做凉拌菜或者拌面最适合不过了。

芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更耐储存。

葵花油：葵花油即葵花籽油，是以高含量的亚油酸著称的健康食用油。葵花油含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。

葵花油的天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亚油酸含量可达70%。葵花籽油能降低血清中胆固醇水平，降低甘油三酯水平，还有降低血压的作用。不过它耐热性相对较差，平时用来炒菜，不适宜高温煎炸。

橄榄油的营养价值：相信大家对橄榄油都不陌生，它被很多营养学家认为是最适合我们人体吸收的食用油。富含单不饱和脂肪酸，在生产过程中没有其他化学处理，所以它里面所有的营养成分保存完好。

橄榄油耐热性强，可以与各种荤素菜直接煮、炖、煲、煨，经过橄榄油调味的菜肴味道鲜美，风味独特，食用时不会有普通油类的油腻感觉。在火锅调料里放适当橄榄油可增加食物的清香甘甜。

茶籽油的营养价值：又名山茶油，茶籽油和橄榄油一样富含单不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收，属于优质的上等植物油。由于它色清味浓，不易酸败变质，经常被大家称作是“东方橄榄油”，各种烹饪方式都适合。

其实平时不要长期只用一种油，要换着用。让营养摄入平衡，喜欢味道香就选花生油；看重性价比就买大豆油；想尝鲜也可以买个橄榄油。其实不论用什么油尽量降低烹饪温度、减少烹饪时间才是硬道理。