亚麻籽油加工常见问题

1关于在冬化过程中采取速冷和缓冷

（1）速冷：用换热器换热制冷，冷却时间很短，蜡结晶为片状，利于形成小晶体β′，小晶体含油少，在水中分散好，利于分离。β′晶体是坚硬和均匀的球状，易于固液分离，晶粒生长和黏度成反比，需要非破坏性的搅拌。过滤要求晶体尺寸和形状的均一性及抵御机械压力的抗力。

（2）缓冷：在罐体通过盘管冷却时冷却速率慢，结晶产生大的晶体，间隙大，易夹油，晶体软，难过滤。

2简单检测亚麻籽油中是否含磷和含蜡

冷冻试验：含蜡14mg/kg亚麻籽油可以通过0℃、5.5h冷冻试验；含蜡50mg/kg亚麻籽油可以通过6℃、5.5h冷冻试验。为了瓶装亚麻籽油的冷藏稳定性和超市的货架期，要求亚麻籽油中含蜡小于等于10mg/kg。

简单测定含磷和含蜡：用40℃水浴看是否有析出物，如果出现析出物，是磷脂。用70℃水浴观察是否出现析出物，如果有析出物，是蜡质。

3生产优质亚麻籽油

据内蒙益善园化验室检测：冷榨亚麻籽油的亚麻酸含量比热榨油的高3%～4%，高温破坏部分亚麻酸。与进口亚麻籽比较，本地产的亚麻籽压榨油香味浓，但亚麻酸含量没有差别，据分析进口亚麻籽含水较高、经过长途物流，没有妥善保管，表皮产生变化，酸值上升。亚麻籽油经过精炼后，α-亚麻酸含量大于等于45%，低于冷榨油的亚麻酸含量。

选择新鲜亚麻籽，水分控制在8%以内，经过清理后，储存在低温仓库（平房仓内装空调，温度控制在16～20℃），经过冷榨、吸附水化、冬化、包装。控制亚麻籽油酸值(KOH)小于等于0.6mg/g，保质期在1年。如果延长保质期到1.5年，在冬化过程中要脱脂，保持指标不变，不产生沉淀物。

4综合利用亚麻籽资源

在我国北方亚麻籽产地，当地居民长期食用亚麻籽和亚麻籽油，功效显著，头脑聪明，精神好，中年人长期服用后能降血脂和血压，身体健康，精力旺盛。我国市场上出售亚麻籽产品限于焙炒亚麻籽、亚麻籽粉、亚麻籽油、亚麻籽胶。亚麻籽油是高端油脂，建议开发亚麻籽油软胶囊、亚麻籽饼干、亚麻籽皮胶囊、亚麻木酚素、亚麻籽蛋白。亚麻籽和亚麻籽油作为保健食品和保健油得到消费者的共识，开发和综合利用亚麻籽的资源，利国利民。