精炼橄榄油和特级初榨橄榄油哪种橄榄油好？

特级初榨橄榄油因含有大量生物活性物质，推荐用于低温冷烹，如凉拌菜、蘸面包直接食用，以及温度高时间短的烹饪方式。而精炼橄榄油因其性质稳定，烟点高，耐煎炸，煎炸过程中有害物质生成速度慢，特别适合各类高温中式烹饪。而至于橄榄油中烹会不会破坏营养?特级初榨橄榄油和精炼橄榄油在高温下能保持其稳定的性质。与其它植物油相比，橄榄油的稳定性得益于其所含有的油酸成分，在高温下化学结构仍能保持稳定，从而可在食物表面形成一层保护膜，保护食物的营养成分免遭破坏、防止食物吸收过多脂肪。因此，橄榄油在高温时形成热氧化物的可能性更小，所以使用橄榄油来高温烹调食物，可以减少食物吸附这些有害物质的可能性，从而更好地促进食物中的有益成分被人体吸收。

(图：橄榄油红茶鸭)

(图：橄榄油清蒸鱼)

(图：橄榄油小米八宝饭)