避免食用油营养流失 牢记什么烹调方式用什么油！

炒菜的时候要放油，这是生活常识。但这并不意味着，你只要往菜里加了食用油，就能吸收油的营养。关于食用油的用法，你得注意这些细节：

1.什么烹调方式用什么油：对于普通的花生油和大豆油，一般都是建议冷锅冷油，适当加热后就开始炒菜，尽量不要热锅炝油或者用来煎炸，这样很容易导致油被氧化，影响油的营养价值。

2.对于不饱和脂肪酸含量较高的油，比如茶油，橄榄油，完全就不应该用来炒菜，因为很轻微的加热都会导致这些油被氧化，完全失去其应有的保健功能。

3.油要换着吃。不同植物油脂肪酸构成不同，营养特点也不同。《中国居民膳食指南》推荐：应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。如果平时一直吃花生油，下次可以换成亚麻籽油、大豆油、葵花籽油等等。总之，是一类与另一类之间的替换，而不是在同一类中换不同的品种。

4.等有油烟了才炒菜？晚了！！很多人习惯等到锅里冒烟儿才把食物丢进去，其实，这对以前烟点低的粗油来说没啥问题，但现在的食用油一般都是精炼油，烟点升高了，达到和以前一样的温度也不会冒烟。油温太高，尤其对于富含不饱和脂肪酸的大多数植物油来说，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。