自从我们祖先学会用火来加热食物时，人们对“热食”的追求就一直没停止过。锅要烧得火热，油要烧得冒烟，菜一定是爆炒菜好吃。食用油是用餐的主要佐料之一，菜炒得好不好吃，很大程度上取决于油的选择及用法。然而，爆炒真的好吗？现在小编就和大家讲讲关于食用油的常见误区。

　　1、食用油冒烟了再炒菜

　　中国人最爱的一个烹饪方式莫过于是爆炒，等到锅里的油冒烟了才把菜放进去，油滋啦滋啦响，菜香味远飘十里。不过，专家提醒，这种做法是极不科学的。

　　因为食用油温度过高，油中的一些营养物质就会被破坏，会产生一些过氧化物和致癌物。这对人体健康造成极大威胁。专家建议烹调时最好先把锅烧热了再放油，这样就可以达到热油的效果，还能达到炒菜的效果，一举两得。

　　2、反复加热食用油

　　家人未能在同一时间聚在一起吃饭，晚回家的人必须得把菜火锅二次炒热再吃饭；又或者有的家庭一次性做得饭菜太多，把剩余的饭菜留到第二顿第三顿，炒着继续吃；又或者有时候，天气寒冷，吃着吃着菜又凉了，于是人们习惯把菜热热继续吃。其实一上提到的这三种反复加热食用油的情况，都是不利于人体健康的。反复高温加热食用油，不仅降低营养价值，而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温加热会使油中的脂肪酸聚合，反复高温加热食用油，产生很多脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚至有致癌的危险。

　　3、重复回锅使用食用油

　　对于节俭的家庭来说，最见不得“浪费”二字。许多家庭热衷煎炸这一烹饪方式，用过的油，看着弃之可惜，于是用完盛凉了，继续放回容器中，准备再次使用。专家提醒：被高温处理过的油，不仅丧失了一些营养物质，还生成很多致癌成分。而且如果食用油中掺了食物残渣进去，不易保存。

　　怎么样，这些食用油的使用误区，你触碰了吗？为健康着想，还是赶紧改正过来吧！