追求健康就要较真食用油

对于食用油的选择，没有一种油是完美无缺的，每种油的好处也是无可代替。建议不要长时间只吃一种油，这样有助于均衡饮食。

食用油的用法也是至关重要的，如使用不当，不仅损害营养物质，而且日积月累会影响身体，甚至可能引发癌症。来!跟着小编学习怎么科学使用食用油。

1.发烟温度(烟点)

发烟温度(又称烟点)是指油脂加热直到产生油烟的温度。当油温超过烟点时，食用油就会氧化，产生对人体有害的物质。中餐大多喜欢高温烹调，当加热食用油至发烟才开始料理食物。此时的油温已超过200度，并不是健康的料理方式。其实只要在180度就可以应付除煎、炸以外的大部分烹调。

下面是不同油温的感官体验，供大家参考：油温90-130度是三四成热,油较平静,无烟无响;油温140-170度是五六成热,有点清烟,油向中间滚动;油温180-230度是七八成热,有清烟,有响声。

常用的橄榄油的烟点约190度，不宜高温油炸。葡萄籽油、葵花油和大豆沙拉油的烟点是220-230度，适合中火炒煮。当然烟点愈高，并不代表油脂品质愈好，只能说它较适合高温的烹调方式。

2.凉拌食用油的选择

如何选择适合凉拌料理的食用油，应取决食用油的味道。一般凉拌菜的味道较清淡，建议使用冷榨亚麻籽油、橄榄油及芝麻油等。

3.油炸食物

若喜欢吃油炸食物，建议可以在家里料理，只有选择安定性的食用油，如花生油、胡麻油。油炸食物时，油炸的食材水滴一定要控干，因为现在食用油的发烟温度都很高，所以不能等到食用油发烟才将食材下锅油炸，这样油炸的温度会太高，可以先丢一小块食材油锅，若食材周围开始冒泡，表示油温已达到适合油炸的温度，可以把食材丢入油锅油炸了。

4.食用油的用量

正常人一天食用油的用量大约是25--30克。家中如果没有量杯可以这样估算：10克食用油相当于家中粗瓷调羹的一平勺。

饭店里的菜更是过量的使用食用油。建议一顿中最多一个菜用煎炸的烧法，如果家人有脂肪肝、胆囊炎、高血脂等，食用油的用量更要适量。