只有当你开始重视食用油时，你才能获得真正的健康

超市里货架上的油每次都挑到眼花。花生油、橄榄油、芝麻油等等……每次都要拿起瓶子研究好久，其实不同的烹调方式适宜选用油的种类也不同，到底市面上食用油应该怎么进行挑选呢？

　　评价一瓶油的好坏，专家最看重什么指标？脂肪酸有多种多样，譬如饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸主要存在于植物油中，其中单不饱和脂肪酸就是食用油中常讲的油酸，以亚油酸为主。评价一瓶油的好坏，主要看它亚油酸的含量。一般亚油酸含量越高，食用油的品质越好。

　　以下是市面上最常见的食用油

　　花生油：含有20%的亚油酸，而且含有19.9%的饱和脂肪，室温达到5~10°就会凝固，如果每天摄入超过25克，很容易堵血管。

　　菜籽油：含有50%的芥酸，遇到高温被分解，产生一些不容物质，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。不建议中老年人把它作为主要烹饪用油。

　　橄榄油：公认的健康油，但是不适合中国人的煎炒烹炸，而且亚油酸的含量只有5%~15%。

　　红花籽油：含有高达78%的亚油酸，亚油酸含量是橄榄油的8倍、花生油的3倍、大豆油的2倍。对于已经钙化的血管壁，有乳化和软化的作用，烟点高，无论凉拌还是煎炸烹炒烤都适合。

　　因此红花籽油成为了高血脂、高胆固醇、高血压的人群以及有心绞痛、冠心病、动脉粥样硬化、老年性肥胖症的人群首选的食疗用油，一日三餐食用红花籽油可以预防或减少心脑血管发病率