食用油如何科学烹调使用？适度用油有什么好处？

食用油是家庭厨房中必不可少的，然而市面上的各种油也是琳琅满目，现在最常见的几种油以原材料区分分别为大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、橄榄油等等。然而这些油适合于什么人群，怎么吃才健康，您又了解多少？

如何科学使用烹调油

1.科学保存很重要

油的氧化变质是一个链式反应，具有很强的“传染性”。如果把新鲜的油放在旧油瓶中，那么新鲜的油也会较快地发生质变。所以，那种用一个大塑料瓶反复盛装食用油的做法是不正确的。正确的做法是，用随取随用的油杯或小一些的油瓶装够几天的用量，用完之后再从大油桶中取。

2.不能长时间高温烹调

许多人以为只有油大量冒烟后才达到适合炒菜的温度，这是一种认识上的误区。正确的做法是，在油刚刚有一点冒烟的时候就放入菜肴，或者先往油锅里扔一段葱叶试试油温，如果葱叶四周冒大量泡泡但颜色不马上变黄，证明油温适当，就可以炒菜了。

★炸食物的油不宜重复使用

从健康和营养的角度来讲，食用油是不能重复使用的。炸过食物的油因为长时间与空气接触和高温加热，不但失去了原有的营养价值，还极易产生有毒的物质。所以，用炸过食物的油去炒菜是不可取的。

★用油要适度

无论哪一种油，吃得太多都会引起肥胖。两茶匙烹调油足矣。因此，在烹调当中要注意减少用油量，不要经常吃煎炸食品。此外，应选择健康的烹调方式，如炖、煮、蒸、凉拌等。

★无油饮食同样不健康

有些人因为害怕发胖，几乎把所有的菜都做成凉拌菜或炖菜，这种极端的方式也是不利于健康的。我们提倡少吃油并不等于不吃油，适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收维生素等有益物质。即便在节食减肥的时候，每天也需要至少20克膳食脂肪才能维持胆汁的正常分泌。另外，如果膳食脂肪摄入不足，导致脂肪酸缺乏，还会损害皮肤健康。