为什么说食用油使用方法不对会致癌？

 常言道：祸从口出，病从口入。食用油是人们每天必吃的食物，因此它的食用方法是否科学直接关系到人体的身体健康，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。这些容易致癌的饮食习惯一定要改掉！

1.不吃动物

不少专家会告诫我们不要吃动物油（如猪油、奶油、牛油、羊油等），因为动物油中含有的饱和脂肪酸、胆固醇很高，容易引起心血管疾病。但是动物油中的胆固醇是合成激素和胆汁的原料，是形成组织细胞的重要成分，是人体必不可少的，具体需要结合自己的实际情况而定。

因此，正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10∶7。在不加热的情况下，植物油是健康的选择，可以降低坏胆固醇，减少中风危险。需要加热的情况下，可以选择动物油，但动物油不能吃太多，因为它会增加坏胆固醇，导致血管狭窄，引发心脏病。

2.吃油过多

有很多人炒菜的时候特别爱放很多油，还觉得放越多的油，炒出来的菜越香。目前，我国多数居民的烹调油摄入量过多，成为引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性病的危险因素之一，限制烹调油的使用量已成为我国居民防治慢性病的主要手段之一。

中国营养学会推荐每人每日吃油的标准是25—30克。老年人、血脂异常的人群，肥胖的人群，每人每天的用油量要更低，需降到20克。可以使用带刻度的油壶，控制每餐用油量。

3.吃油过少或者不吃油

如今不少人倡导吃素，甚至完全不沾油，直接吃白水煮菜，认为这样就可以清肠，也更健康。但是我们提倡少油烹调并非鼓励无油饮食。因为，适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收脂溶性维生素，还能软化食物纤维，减少食物体积，提供饱腹感，预防胆结石的发生；而且油脂能够为人体提供热量。因此，即便在减肥时，每天也需至少20克膳食脂肪酸才能维持胆汁正常排出，同时避免因为必需脂肪酸的不足损害皮肤的健康。

4.喜欢高温烹炒

很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

5.长时间只吃一种油

每种合格的食用油，由于其脂肪酸构成不同，所以有不同的营养特点。健康的膳食主要是讲究平衡，因此长期食用一种油并不利于健康，一定要多样化。建议家庭不要长期食用单一油品，但我们建议最好还是几种食用油搭配交替使用，或者一段时间用一种油，下一段时间换另一种油。

6.油尽量不要重复食用

有些人喜欢把炸过的油装起来过段时间继续使用。但其实这些煎炸油里含有上次残留的各种物质，而且可能含有如丙烯酰胺等有害物质。如果继续拿来加热，可能会继续氧化产生更多的有害物质。如果不想不浪费，可以在炒菜快完成后再补加入这些油。

7.油烟机记得开

不少人做饭时等到锅里冒烟了，才会想起开油烟机，但这时油烟里的有害物质（如致癌物）早已产生。正确做法是，除了尽早开油烟机，也应尽量避免油烟的产生。