古法榨油作坊劳动场景图

即将消失的农耕文化古法榨油 古代人是如何制作山茶油的？

在湖南会同县青朗侗族苗族自治乡枫木村，56岁的佘林和60岁的佘忠生兄弟一直坚守着中国最古老的榨油工艺。这个榨油作坊是兄弟俩和另外两个村民25年前花1万多元买下的，由佘家兄弟经营，作坊在当地很有名气。一直是使用最古老的工艺进行榨油。他们将茶籽进行炒、碾、蒸等多道程序后，再将油饼塞进木制榨樑内，然后插上木栓(油尖)，众人齐力控制着榨柱一次次撞击木栓挤压油饼，黄亮、醇香的山茶油便从油饼里一滴滴溢出，香气四溢……

使用传统工艺榨油效率并不高，一天只能打两三百斤油。不过现在人们饮食追求的是“原生态”，越“土”的农产品越受欢迎，这古法压榨的山茶油自然是行情不错。一个榨油季下来，只能榨1万斤左右的茶油，10斤茶籽榨2.5两茶油，毎斤茶籽加工费5毛钱，每斤茶油售价40多元。

古法榨油

在漫长的历史沉淀中，手工压榨技艺世代相传，但现代机械普及后，虽然提高了山茶油产量，但古法榨油却逐渐被人遗忘。古法榨油工艺比较繁细，从采果到出油过滤需要十多道工序，也许正是因为这些繁细，才使得古法榨油这一工艺香醇久远，勾起人们心中的怀旧情结。当地村民说，他们的古法榨油，榨出来的油品质好，且味道纯正。只要一榨出来就有人买走，很多人是远方的客户，供不应求。其实这种古老的榨油方法已由来已久，最早留有书面记录这种方法的来自元代的《东鲁王氏农书》，而《天工开物》里所载榨油的画，呈现古法榨油细节。

会同县地属湘西南，历来盛产油茶，当地将茶油和桐油俗称两桶“金油”，明清时期因洪商(洪江古商城)文化昌盛而驰名中外，20世纪五十年代至八十年代，当地大面积种植油茶树，每个自然村都兴建了一至两所榨油作坊，改革开放分山到户后，古法榨油作坊逐渐被现代机械替代。今天还能见到当地仅存下在的枫木村古法榨油作坊同，不得不说是一个奇迹......

未来

古法榨油这种古老技艺，现今已濒临失传，佘氏兄弟说年纪大了，再干个一两年就休息，也没年轻人愿意接手，很希望有人来传承。

图文：张镭

佘师傅闲坐在桐木制作的榨柱上，表情忧郁，担心现代工业技术高度发达的今天，古法榨油作坊今后的生存空间越来越小。

前来榨油的村民正在翻耙未烘焙干燥的茶子，脸目洋溢着丰收的喜悦。

榨油客户眼睛紧盯着油匠手中的称。因为榨油的工钱是按油粉子的重量计算的，所以双方都特别关注斤两。

烘焙茶子的“烤箱”，叫焙笪。用土砖砌的基脚，上面笪上杂木镶成的格子容器，垫上竹笪而得名。当茶子尚未焙干燥时，上面会蕴茵。

茶子烘焙干燥，一般需要用柴火不间断的8到12个小时。

一位村妇正在灶前认真烧火蒸油粉子。热闹的作坊暂时安静下来，油匠师傅们抓紧短暂空闲时间休息。

称粉上甑。

一位老油匠正在专注的捆扎稻草，为包油饼所用。

佘老二正在将蒸熟的油粉子用铁铲装入另一位油匠准备好的竹制撮箕里，配合完成包油饼工序。

油匠将一大捆包油饼用的草气放在木甑上，其作用：一是当盖子作用，油粉子熟得快;二是通过蒸气的充分薰蒸，既提高了稻草的韧度，又降低了榨油时稻草吸收茶油的不利影响。

油匠将热腾腾的油粉倒入用稻草铺垫好的油圈里。

油匠们在用心踩油饼，如果踩不实，压榨时就会将油粉挤出，影响出油率。

踩油饼时，必须光脚，这是古时传下的规矩，利于皮肤感受油粉的温度。

踩紧后的油饼，需要取出上下两个外侧油圈，留出足够的压榨空间。

退饼时，需双手端起油饼横向使劲。

佘老二是该榨油作坊里最年轻也是技术最好的油匠，但也有56岁了。上饼的活直接影响榨油的成败，所以该项工作都是他负责完成。

作坊主人兼师傅佘老二正在精心的整理装填好的油饼，工人态度一丝不苟。

油榨，古法榨油最核心部件。用两根直径1米5以上的珍贵樟木凿槽制作而成。现在民间很难发现这么大的活体樟木了。

古法榨油众多工序里的最大魅力就是齐力榨油。油匠们成对排列油柱两旁，紧拽绳索，在油头的打油号声带动下，朝着“油尖”连续使劲。

油匠们虽已年高发白，但只要榨起油来就会精神抖擞，打油号子喊得震天响.......

经过油匠师傅的用力压榨，金黄醇香的茶油，通过导流槽汇流成河，撒欢的流入油桶里。

村民将榨好的山茶油从作坊专用敞口木桶里将金灿灿的茶油装到自家塑料桶里。

佘氏兄弟和与他们共事的老油匠们合影。