植物食用油不含胆固醇 但氢化植物油中有反式脂肪酸

市面上一些食品是完全用植物油制作的，没有胆固醇，但专家警告说，对标有“使用植物油生产，无胆固醇”的食品要加倍小心，因为这些食品中虽然没有胆固醇，但是脂肪含量可不少，可能比动物油中的脂肪含量更高。

植物油生产食品要经过一个氢化过程，在这个过程中会产生大量氢化脂肪酸，它们对身体有害。

氢化植物油中有反式脂肪酸

氢化植物油，俗称奶精、乳马林或是人造奶油。它具有耐高温、不易变质、口感好等特点，已被广泛应用于食品加工中。

在上世纪40年代初，它甚至被标榜为“绿色健康的氢化油”。当时的主流观点认为，人造反式脂肪酸是健康有益的。可后来的研究，推翻了这个说法，氢化植物油中，有反式脂肪酸。

德国营养医学协会一项研究结果显示，反式脂肪酸导致心血管疾病的几率，是饱和脂肪酸的3~5倍，甚至还会损害人们的认知功能。

饼干、蛋糕点心、咖啡伴侣……零食中反式脂肪酸多

中国农业大学范志红副教授和研究生，在北京的几家大型超市曾做过一份调查，发现在同一家超市，95种饼干里有36种含氢化植物油，51种蛋糕点心里有19种含氢化植物油，16种咖啡伴侣全部含氢化植物油，31种麦片里有22种含氢化植物油，就连面包、干吃面、薯片、糖果、巧克力、冰淇淋、雪糕、汤圆、奶茶等也不能幸免。

这类食品为增加口感和保存期，加工中会使用含有反式脂肪酸的油脂。

购买时，要看看标签

我们在买的时候，可以仔细看看包装上标明的配方，如果食品标签的配料表里有“内含植物氢化油”“人造黄油（奶油）”“人造脂肪”“氢化油”“起酥油”“精练”“植脂末”等，都要意识到它们会含有反式脂肪酸。

限制反式脂肪酸，你做到了吗？

反式脂肪酸已证明对心血管、免疫系统和正常的脂肪酸代谢产生不利影响，对肥胖者更不利，许多国家都出台了相关管理条例限制其使用量，应尽量避免食用。

世界卫生组织规定每日的摄入量不超过一日总能量的1%。如果按一般成人每日需要2200千卡的热量计算，一日摄食3克反式脂肪酸就超过了总能量的1%。

《中国居民膳食指南（2016）》建议摄取反式脂肪的标准，每天应当控制在2克以下，大约相当于每天喝半杯奶茶、吃1个“派”、或2~3小包咖啡伴侣的量。你能做到吗？