油酸和亚油酸含量高的食用油才是好油吗？ 

                       油种\项目             油酸            亚油酸

                      山茶油              74-78             7-14

                        橄榄油               55-83            3.5-21

                       花生油               35-67            13-43

                        玉米油               20-42.2         35-65.6

                         大豆油               17.7-28          49.8-59

                         葵花籽油              14-39.4          48.3-74

食用油质量的优劣，主要看油中各种脂肪酸含量的多少和所占比例的大小。植物油中含有的脂肪酸主要有：油酸、亚油酸、亚麻酸等，各种脂肪酸在不同植物油中所占比例是不同的。营养专家指出油酸、亚油酸含量高的食用油品质较好。

油酸主要来源于自然界，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。将油酸含量高的油脂经过皂化、酸化分离，即可得到油酸。油酸有顺反异构体，天然油酸都是顺式结构 (反式结构人体不能吸收)，对软化血管有一定效用，在人和动物的新陈代谢过程中也起着重要作用，但人体自身合成的油酸不能满足需要，要从食物中摄取，故食用油酸含量较高的食油有益健康。

亚油酸人体不能合成，或是合成的量远不能满足需要的脂肪酸，叫做必需脂肪酸。亚油酸是公认的一种必需脂肪酸。由于亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重视。研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。