土榨油苯并芘超标的原因 消费者买压榨油时要小心误买到浸出食用油

做植物食用油的工艺主要有两种：压榨和浸出。油茶树产区几乎每个村都有“土榨坊”，中国绝大部分茶籽都被这些分散的土榨坊榨掉，油脂行业的人把土榨坊出的油称为“土油”。按照《食品安全法》，土油是不能直接销售的。更严重的是，绝大多数土油的苯并芘都超标。苯并芘是一种致癌物，主要存在于高温产生的烟气中，国际癌症研究机构（IARC）对苯并芘的致癌性评估为：证据充分，引发活性。土榨油苯并芘超标的原因有二：一是土榨坊没有精炼技术；二是为了提高出油率，土榨坊都会先把茶籽炒热到150℃。然而，油茶籽的温度高于60℃，就会产生苯并芘！而且，高温不仅提高出油率，还会让茶油更香。可是，苯并芘也跟着这些香味出来了，所以健康饮食都会避开过度煎炸！

“但是致癌不是马上发生的，老百姓也不懂。”土榨油不仅有苯并芘的问题，更可怕的是黄曲霉素的风险。可惜，中国社会信用缺失，消费者对于工业化生产的食品印象不好；加之消费者对油脂加工缺乏基本认识，于是，用最原始方式生产出来的、卫生不达标的、致癌物超标的土油成了抢手货！

在此，我们必须给读者第四个实用的建议：土榨坊的油闻着香，看着真，但不安全！千万不要认为，土就是好！

恐惧会创造商业需要。商家抓住了机会，家用榨油机应运而生。在京东输入“榨油机”三个字，228个品牌冒出来。请读者思考一下：一粒粒挑着吃的瓜子、花生，黄曲霉素都可能吃进嘴，何况成批量放进榨油机的？发霉的花生和瓜子吃到嘴里，可以吐出来，榨进油里的黄曲霉素必须通过高温精炼才能剔除，可是家里榨油机的油怎么可能精炼？

在此，我们要给读者第五个实用的建议：不要轻易买家用榨油机，除非你能保证你榨油的原料绝对新鲜，或者你榨的油能精炼处理。

压榨工艺的另一大缺点是出油效率（出油率/含油率）低——不到80%，超过20%的油脂仍然保留在压榨后的残渣中，而浸出法出油效率在98%以上。在中国，生产1斤压榨茶油，原材料成本近50元，而1斤浸出茶油的原材料成本不足10元。为何二者成本相差5倍？原来，土榨坊通常都是免费榨油，报酬就是榨油后剩下的油渣。浸出茶油使用的原材料，恰恰是这些油渣，每吨售价1000~1500元。由于浸出法制油对技术和设备有很高的要求，土榨坊没有浸出能力，就将油渣卖给工厂做浸出油。国内茶油企业用浸出法做油，除了成本考量之外，还因为油茶籽产量太低，大部分被土榨坊消耗了，企业很难收到大批量的茶籽。

可是，中国消费者对土榨油有着无知的好感，在商标上印上“压榨”二字，自然要比印上“浸出”二字卖得好。尽管压榨油和浸出油孰优孰劣，油脂界和营养学界的专家们还在“打仗”，但是，把“浸出”油当“压榨”油卖，却成了山茶油行业“不用说的秘密”。

同几家做纯茶油的公司座谈后，我们要给读者第六个实用的建议：中国没那么多“低温冷榨”“物理压榨”茶油！便宜的山茶油不可能是真的压榨茶油。