中国菜有100多种基本的烹饪方法，90%都离不开食用油。尤其过年的时候，大家的用油量就更大了，无论是北方还是南方，家家户户都有制作炸物的习惯，炸鱼、炸鸡、炸丸子、炸酥果，一大桶油倒进锅里，炸出过年半个月的主菜和零食，因此每每过年，都要备上几桶食用油当年货，那么，如何才能正确选购食用油，为年货清单加分呢?

品牌食用油VS散装油

老人们喜欢买散装油，觉得从小开始吃，没什么问题，年轻人更喜欢挑选品牌的食用油，他们认为作坊式的油脂加工厂不可能生产出高品质、安全性好的食用油，还有一些“养生人士”喜欢自己在家榨食用油，他们觉得原料有保证，却忘记了食用油很容易被氧化，自家压榨的食用油，必须在一周内吃完，否则更加容易变质，得不偿失。事实上，食用油的品质和生产企业的设备、技术、规模都有关系，专业性的大规模企业加工的食用油，品质要好的多，也更值得消费者购买。

调和油VS单一油

从营养学角度讲，除供6月龄内婴儿的母乳外，没有任何一种食物可以完全满足人体所需全部营养素，因为不同食物中的营养素及有益膳食成分的种类和含量不同，所以讲究食物多样化原则，其实食用油也是一样。不管是动物油脂还是植物油脂，主要组成成分均为脂肪酸，而脂肪酸又分为饱和、单不饱和多不饱和脂肪酸。