高油酸让普通食用油变高端了 选择食用油的重要标准--营养+健康

由于消费升级和供给侧改革的不断推进，当前的中国油料市场出现了新景象，营养与健康成为了消费者选择食用油的重要标准之一。

在消费的拉动之下，高油酸花生油、橄榄油、玉米油、葵花籽油等新兴品类相继涌入中国市场并增长迅速，中国食用油市场新一轮的“攻城掠地”已经展开。

外界关心的话题是，食用油领域的下一个风口到底在哪？

寻找新风口

长期以来，中国的食用油市场被“金龙鱼”“鲁花”“福临门”三大品牌占据。三个食用油品牌合计占比为89.6%。

如今的食用油市场，却演绎出另一番景象。尤其是在当下“消费升级”的浪潮下，消费者对于食用油这类每天都要入口的食品也有所升级，对食用油的挑选许多人会选择更健康、油酸含量更高的花生油或是橄榄油。

为了应对新的形势，鲁花对产品品类和品质进行了创新升级。最近一年来，鲁花研发的新油品“双冠高油酸食用调和油”上市，这款产品由50%特制高油酸花生油和50%特级初榨橄榄油调和而成，油酸含量达75%~85%。不仅保证了产品的双重营养与健康，而且满足了国人注重“色、香、味”的饮食习惯。

在葵花籽油、茶籽油、稻米油等新兴油品领域，伴随普通油向健康油的升级换代，各种各样的食用油对市场的占领也越来越细。在各品类陷入混战之时，橄榄油却半路杀出，以其富含高油酸的品质挤占市场份额。

近年来，中国对进口橄榄油的消费量逐年增加，根据中国海关的数据，从2006年起，中国橄榄油的进口量增长了6倍，在2016年达到45425吨（特级初榨橄榄油以及混合橄榄油的总和），同比增长17.6%，其中约78%为西班牙橄榄油。

国际橄榄油理事会（International Olive Oil Council，IOOC）的报告显示，2012年，中国已经成为西班牙橄榄油第六大出口国，意大利橄榄油第七大出口国，希腊橄榄油第五大出口国。报告指出，虽然整体来说，中国的橄榄油消费不算大，但是没人能够忽视中国市场需求增长的迅速。

高油酸之“美”

不过，外界对此不解的是，什么原因使得橄榄油受到消费者如此厚待呢？答案就是“高油酸”。

首先，油酸属于单不饱和脂肪酸，存在于动植物体内，也是人体脂肪组织中极丰富的脂肪酸，被营养学界称为“安全脂肪酸”。

国内外的研究均表明，油酸是人体有益脂肪酸；高油酸膳食对调节人体生理机能起重要作用。

谈到油酸对健康的作用，中国营养学会常务理事徐贵法指出，国际最早的研究是上世纪80年代关于地中海膳食对心脏病死亡率的影响。地中海膳食模式是一种提倡食用富含单不饱和脂肪酸（油酸）的橄榄油为主的膳食模式。这表明长期食用以橄榄油为代表的高油酸食用油对健康的好处。

巴西学者发表在《Medicinal Chemistry》杂志上的论文也表明，油酸有益健康，而且由于油酸性质稳定，具有天然的抗氧化能力，所以会延长货架期。

正因为油酸营养健康等优点的普及范围正在逐步扩大，高油酸产品也逐步受到市场及消费者更高的青睐。学界将油酸含量75%以上食用油认定为“高油酸油”，油酸含量高的植物油被认为是健康的、稳定的高品质食用油。

在植物油中，橄榄油中油酸达到75%以上，高油酸花生品种通常在75%以上，一般在80%左右，个别品种高达90%，而玉米油中油酸最高能达30%，传统大豆油中仅含20%~25%左右，椰子油中则只有5%~6%。

“相较于橄榄油，高油酸的花生油可以煎、炸、烹、炒，更加适合中国人的饮食习惯。” 国家花生产业技术体系原首席科学家禹山林指出，中国的华北地区有长期食用花生油的习惯，且花生除了没有转基因外，花生根白藜芦醇含量约为葡萄的908倍，红衣白藜芦醇含量约为葡萄的20倍，所以花生营养学作用更高。

下一个战场

当下，高油酸已经成为了国内食用油领域下一个争夺的制高点。

即使是这样，国内企业发展橄榄油并不具有优势，其高昂的价格、高比例进口率、年产低的问题都是困扰企业的重要问题。

目前，统计显示，世界95％的橄榄树都集中种植在地中海地区，2012年我国橄榄油才突破45万亩，主要集中在四川、甘肃、重庆、陕西等地，其零售价为大豆油、花生油、菜籽油的4~8倍。

在这样的情况下，国内外学者持续创新，研发多品种植物油原料。近几年，我国在高油酸良种培育方面持续发力，截止到2016年底，我国优质高油酸花生良种已有36个。

相较于橄榄油这一“舶来品”，国产高油酸花生的优势更加明显。

据示范田数据显示，高油酸品种大花生单产最高达到600kg/亩，小花生单产最高达到500kg/亩，含油量普遍在50%左右，最高达到57.14%。

与此同时，禹山林还告诉笔者，我国的花生产业保持着产业链的国内闭环，花生不仅具有重要的战略意义，对农民致富的经济意义也十分显著。统计数据显示，种植花生的亩收益可以达到2500元。

“中国的高油酸花生品种在产量、含油量和颗粒大小都领先于美国。”鲁花集团董事长兼总裁孙东伟表示，高油酸脂花生是未来中国花生产业应对进口冲击、征战国际市场的竞争力所在。

2017年9月份，鲁花高油酸花生油已重磅上市，为广大中国家庭再添高品质健康食用油新选择，这款产品采用先进的5S物理压榨工艺压榨而成，完全符合时下追求高品质生活的中国家庭对美味与健康的双重追求。

正如鲁花集团总裁孙东伟所说的那样，随着中国经济的蓬勃发展，人们生活水平的普遍提高，人们的消费理念发生了很大变化，对产品健康的品质要求越来越高。因此，用高油酸花生良种逐步替代普通品种迫在眉睫。

下一场高油酸的盛宴中，不知道谁又是最后的赢家。