处于膳食宝塔顶端的食用油从来不是一件小事。简单计算一下，你就会知道：食用油在我们的生活中承担了多么重要的角色。

保守估计，一个人一生要吃掉1.18吨的食用油。如果把5L的食用油桶平铺在长城上，那中国人一年的消费量相当于3.7条长城了。虽然相比于全球的20条长城还略微弱了一些，但中国仍然是个吃油的大国！

而中国的老百姓也比以往任何时候都更关心我们吃了哪些油？应该吃哪些油？

中国的前三甲分别是豆油、菜籽油和棕榈油。而全球的大排名略有不同，不过前三甲倒是没跑出这个圈圈，只是顺序有点不同：棕榈油、豆油和菜籽油

有人说这关我什么事啊？我只关心吃哪种油更健康？别急，我们将每一种油的营养价值都做了逐一分析。不过，开始阅读下面内容前，还是建议大家秉持着各取所长的观点来吃油。

——大豆油

烹调方式：煎炒烹炸

脂肪酸构成：饱和脂肪酸为15.9%，油酸22.4%，亚油酸51.7%，α-亚麻酸6.7%

微量营养素：VE、VD

越贵的油越有营养吗？NO， 大豆油就是有营养还不贵！

大豆油在我国的使用范围最广，消费量最大，可谓是在平价油中营养价值可圈可点的食用油。

大豆油主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主（50—60%），而且α-亚麻酸含量是5—9%，是目前推崇食用的“明星脂肪酸”，除了亚麻籽油和紫苏籽油这些以α-亚麻酸为主的植物油，大豆油也算是α-亚麻酸的不错来源。

大豆油中特有的微量营养素很多，磷脂、胡萝卜素、VE、甾醇等。在豆油的加工过程中，有些特有的营养素如磷脂因为炒菜时会形成黑色物质，所以会在精炼环节去除，但天然抗氧化剂VE却被很好的保留，以保证大豆油良好的氧化稳定性。

新鲜的大豆油有着清淡的豆香味和青草香味。如果你发现家里的大豆油有一些鱼腥味和油漆味，那是代表着氧化开始了，要尽快吃完了。

小科普：

亚油酸，是人体必需脂肪酸之一，不能在人体内合成，只能通过食物摄取，是膳食中最主要的n-6多不饱和脂肪酸。

幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥、鳞屑增厚，发育生长迟缓；

老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。