菜籽调和油冬天变白色凝固是因为含有棕榈油 饱和脂肪酸越高越会凝固

冬天到了，有网友称自己前段时间在粮油店里买了一瓶菜籽油，最近准备使用时，发现油冻住了。网友说只见过猪油和花生油冻结，以前买的菜籽油从没冻过，这让他“心慌慌”，怀疑自己买到了假货.....？

菜籽油冬天也会冻住

食用油在冬季冻住了是正常现象，饱和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固。猪油、花生油的饱和脂肪酸含量比一般食用油高，所以在冬季容易结冻。

菜籽油的抗冻性相对比较好，凝固点是-10℃，即在零下10度左右才可能冻住，在南方的冬天基本能保持住液体状态。

但在冬季持续低温下，从零下5度开始，菜籽油就慢慢会开始出现浑浊、结晶现象，晶体会呈现几种不同的形态，如白色絮状物、不透明糊状、白色沉淀、白色结晶等，逐渐形成胶状甚至硬化，这都属于正常现象。

纯菜籽油在0~5℃的温度下不会结晶，但有的会发朦，是油里的蜡脂低温析出的缘故，蜡在油中的含量很低，但是一旦析出就会影响油的外观。蜡脂的存在不会改变油的营养价值，这也是正常的。

因此，菜籽油是否会冻住，主要取决于冬季温度及储存环境：超市内有空调供暖，温度较高，菜籽油不会冻结；但如果厨房朝北，气温偏低，或者运输过程中装在货车靠外围，油就比较容易冻结。

菜籽油变白色是不是正常现象？

纯菜籽油在0℃左右时可能会发朦，但不会完全冻结，有的消费者买来的菜籽油在0℃以上，就已经出现了白色凝固现象，成了白花花的膏状油。

这种菜籽油实际上是菜籽调和油，一般含有棕榈油的成分。棕榈油的饱和脂肪酸含量比较高，凝固点比菜籽油高，调和油中棕榈油含量越高，就越容易形成白色凝固状。

正规厂商会在油瓶的标签上，标注配料都含有什么油，一些细心的厂商会在标签注明：“本产品含有棕榈油，在××温度下会结晶析出，不影响品质请放心食用。”

调和油按照成分的不同和各成分所占比例的不一样，产生结晶的温度也不尽相同，如果调和油里花生油或棕榈油所占的比例较高，出现结晶的温度也比较高，是正常现象，不涉及产品质量问题。

菜籽油或菜籽调和油是否凝固并不能直接说明油质的好，因为各油种的凝固点不一样。温度回升后依然会变成澄清透明状态，只要符合国家标准的产品，都可以正常食用。