科学研究食用油与人类健康的密切相关

来自哥伦比亚大学的一项研究显示，家庭消耗的食用油的不同类型或许会破坏其维持机体健康以及避免疾病的效应，影响人们久坐或者一系列懒惰的行为，最终增加糖尿病的风险。研究显示，大量摄入多不饱和脂肪酸亚油酸可以增加懒惰的行为，并在一定程度上增加欧洲女性患糖尿病风险。研究结果发表于《公共科学图书馆》杂志上。

此次研究数据来自于欧洲的21个国家，在分析考虑社会因素，物理环境（城市化指数）和气候混杂因素的不同之后，研究人员发现食用亚油酸含量高的食用油和久坐行为密切相关。研究人员表示：“即使人们开始改变生活习惯，尝试开始运动，但是如果不把多不饱和脂肪酸的含量考虑在内，那么怎么做都没有用。”

食用油作为日常脂肪的主要摄入来源之一，其与人类健康的关系，早就得到印证。

美国著名营养学家阿尔特米斯·西莫普勒斯博士在其《欧米茄膳食》一书中就明确指出，健康的食用油应该满足以下几种因素：饱和脂肪酸10％以下（动物脂肪）；不饱和脂肪酸75％以上（橄榄油）；必需脂肪酸ω－3和ω－6的比例小于1:4；反式脂肪酸不可食用（反复煎炸发黑的油）。当人体摄入的脂肪酸种类与数量均衡，能满足细胞生存的需要，细胞就会处于稳定、灵活状态，能够吸收足够的营养成分，保持各器官系统的正常运转，从而使人处于内疾不生、外患不侵的状态，将会免受高血压、高血脂、糖尿病等现代富贵病的侵犯。

这一说法得到了世界营养学组织WHO和FAO的公认，并倡议各国执行这一标准。