养成“挑油”的好习惯 选购高端食用油让身体越来越健康

选购食用油有6个好习惯：仔细看标签 分辨是否转基因

在超市买油，经常听到有人感叹不知道如何选购。食油，看上去都差不多，其实内有乾坤。要选到满意的油，要从以下几点入手啦！

1.油冻上了是正常现象！

这种情况多发于冬天，其实，油在低温下会发生结晶、发朦等都是正常现象。饱和脂肪含量较高的油，比如花生油，更容易结晶。只要放在暖和地方等化了再用就行了。

2.重点看单不饱和脂肪酸！

单不饱和脂肪酸越多越好，饱和脂肪酸越少越好。有的油还会特意标注维生素E和植物甾醇。这些都是对抗击机体氧化和降低血脂有好处的东东，当然多多益善。一般大豆、玉米油的维生素E含量更高一些。不过，同时也要注意控制油脂摄入总量。

3.浸出和压榨安全性一样。

其实压榨和浸出的油脂都一样安全，不过压榨的香气会更好些。

4.油脂的质量等级是什么？

除了橄榄油和特种油脂之外，按照其精炼程度，大豆油、玉米油、花生油等，级别高，精炼程度高，炒菜油烟少，但损失了一些营养。一、二级油可用于较高温度的烹调；三、四级油不宜高温加热，可用于做汤和炖菜、调馅。质量等级高的油更适合温度高的烹饪。橄榄油中最好的当然是特级初榨橄榄油。还要留意打着橄榄油旗号的调和油，看配料是不是100%橄榄油就知道是否纯正了。

5.油脂中添加抗氧化剂有利于油脂保存。

特丁基对苯二酚，即TBHQ，对防止油的氧化酸败十分有效，安全性在FAO/WHO评价属A类。在中国、美国、欧盟，TBHQ都是合法的油脂用食品添加剂。

6.大豆、菜籽油转基因较多 辨别需仔细看标签

转基因or非转基因，睁大眼睛仔细看标签。答案一般都藏在配料表的附近，大豆油和菜籽油转基因的较多。

健康吃油远离高温烹调 茶籽油比橄榄油更适合炒菜

如果在如何吃这个问题上不讲究，那么千辛万苦买回来的油可能并不能起到预期的效果。在“使用橄榄油时主要采取的烹调方式”调查中，42%的网友用于凉拌菜，30%的网友用于炒菜，还有10%的网友用于做汤。

橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，虽说单不饱和脂肪酸的耐热性比多不饱和脂肪酸的耐热性要好一些，但是用这样的油来炒菜，一则可能牺牲掉抗氧化物质，二是加热会促使不饱和脂肪酸发生变化。那么，橄榄油带来的好处就都已被破坏掉了。如果既喜欢吃炒菜，又愿意选择一种单不饱和脂肪酸丰富的油，则最好选山茶油。因为山茶油的耐热性要比橄榄油好一些。