爆炒或者中火炒菜会影响到人摄入不到足够的α-亚麻酸营养吗？

很多人认为牡丹籽油在高温中易被破坏，所以在食用时大多选择凉拌或调汤，不宜煎炒或高温烹炸这是不太科学的。

首先，不光是牡丹籽油，所有油从健康用油角度讲都不建议长时间高温爆炒或烹炸食物，这样都会产生对人体有害的致癌物质如丙二醛等化合物等。

其次，牡丹籽油精炼后的烟点在 220℃左右，这已经远高于其它常用食用油的烟点值。因而用牡丹籽油爆炒或者煎炸食物，所产生的对人体有害物质相比别的油还是较少的，是最适合炒菜（煎炸）的油类之一。

最后，短时间爆炒或者在中火环境下炒菜（温度在150-180），对α-亚麻酸的破坏是微乎其微的。一般牡丹籽油的亚麻酸含量在40%以上，哪怕有百分之几的损失，也不影响人体对亚麻酸的需求。亚麻酸平常人一天在1.5克左右就够用了，一天食用30克左右牡丹籽油，光从补充亚麻酸的角度讲是肯定够了。如果纯从健康角度出发，最小化的减少亚麻酸损失，我们也可以热锅冷油做菜（锅烧热了再下油再放菜）或者菜快熟时，把牡丹籽油作为淋油，淋在菜上，菜品好看还有营养。平时偶尔解馋，用牡丹籽油煎炸食物口感也很好，食物还不太油腻。

鉴于牡丹籽油在长时间打开后其中的α-亚麻酸易氧化，所以保存很重要，建议小包装购买，每次做菜用完油后放到冰箱保鲜保存，打开后最好1-2个月吃完。